Սնկերի α-ամիլազը խորհուրդ է տրվում օգտագործել տրորման կամ խմորման/հասունացման փուլերում: Խմորման/հասունացման ժամանակ առաջարկվող դեղաչափը 1-4գ/ժԼ (1,2-4,8մլ/ժԼ) գարեջուր է Մամլման դեպքում սնկային α-ամիլազը ակտիվ է մինչև 60°-65°C ջերմաստիճանում: (140°-149°F) և ունի օպտիմալ ակտիվություն 52°-62°C (125°-144°F) միջակայքում:
Ինչպե՞ս եք օգտագործում ամիլազի ֆերմենտը:
Ամիլազա ֆերմենտը սովորաբար օգտագործվում է ամբողջ հացահատիկային գարեջրագործների կողմից՝ ավելացնելու բարձր հավելյալ մաշին, որը կարող է ցածր ֆերմենտներով օգնել օսլան շաքարի վերածելուն: Այս ֆերմենտը կարող է նաև կանխել գարեջրի մեջ օսլայի մշուշը: Օգտագործեք 1 թեյի գդալ 5 գալոն խմբաքանակի համար։
Որքա՞ն ամիլազ է անհրաժեշտ:
Ամիլազային ֆերմենտը օգտագործվում է որպես օսլայի փոխակերպման օժանդակ միջոց, օգտագործեք 0.1-0.3 թեյի գդալ մեկ գալոնում օսլան խմորվող շաքարի վերածելու համար:
Ի՞նչ ջերմաստիճանի եք ավելացնում ալֆա ամիլազը:
Ալֆա-ամիլազն իրեն պահում է երկուսի անշնորհք բիրտ: Այն լավագույնս աշխատում է ավելի բարձր ջերմաստիճաններում (օպտիմալ ակտիվությունը տեղի է ունենում 66–71°C [150–160°F]), քան β-ամիլազը։ Դա նաև այն է, ինչ մենք անվանում ենք «հեղուկացման» ֆերմենտ, քանի որ այն արագորեն ժելատինացնում է մեր օսլայի հատիկները:
Արդյո՞ք բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է ամիլազան:
Ջերմաստիճանի ազդեցությունը. ֆերմենտներն առավել զգայուն են ջերմության նկատմամբ նոսր լուծույթում և սուբստրատի բացակայության դեպքում: … Օսլայի փոխակերպումը ա-ամիլազով մեծանում է ջերմաստիճանի բարձրացման արագությամբ մինչև առավելագույնը մոտ 80oC: Այս ջերմաստիճանից բարձր տաքացումը սկսում է ոչնչացնել ամիլազը
