Ամենաշատը գույն է փնտրում: … Բայց ֆերմայում աճեցված սաղմոնի համար, որը կազմում է շուկայի 70 տոկոսը, գույնը որակի հետ կապ չունի: Ֆերմայում աճեցված սաղմոնը բնականաբար մոխրագույն է. ավելացվում է վարդագույն գույնը։ Վայրի սաղմոնը բնականաբար վարդագույն է շնորհիվ իր սննդակարգի, որը ներառում է աստաքսանտին, կարմրավուն նարնջագույն միացություն, որը հայտնաբերված է կրիլում և ծովախեցգետիններում:
Սաղմոնի մարմինը բնական վարդագույն է:
Վայրի սաղմոնի մարմինը բնականաբար վարդագույն է, քանի որ ձկները մեծ քանակությամբ ծովախեցգետին են օգտագործում: Այնուամենայնիվ, սուպերմարկետներում վաճառվող սաղմոնի գրեթե 90%-ը մշակվում է, և պիտակավորման վրա որևէ պարտավորություն չկա նշելու, որ կանտաքսանտին է օգտագործվել։
Ի՞նչ գույն ունի սաղմոնի մարմինը:
Սաղմոնի մարմնի գույնը, լինի դա վայրի, թե գյուղատնտեսական, որոշվում է նրա սննդակարգով: Նարնջագույնից մինչև փղոսկրի վարդագույն՝ մարմնի գույնը արդյունք է օրգանական պիգմենտների մակարդակի, որոնք հայտնի են որպես կարոտինոիդներ, որոնք առկա են ձկան կերածում:
Կա՞ սպիտակ սաղմոն:
Որոշ թագավորական սաղմոն՝ մոտ 20-ից մեկը, ունեն սպիտակ միս՝ իրենց սննդի մեջ այս պիգմենտները մշակելու անկարողության պատճառով: … Թագավոր (նաև կոչվում է Չինուկ) սաղմոն սպիտակ կամ կարմիր մսով նույն տեսակն է՝ Onchorhynchus tshawytscha:
Ո՞րն է տարբերությունը վարդագույն սաղմոնի և սովորական սաղմոնի միջև:
Վարդագույն սաղմոնը էժան է; կարմիր սաղմոնն ավելի թանկ արժե։ Կարմիր սաղմոնի մարմինն իրականում կարմիր է, և վարդագույն սաղմոնը ավելի շատ նման է թունա Երբ կարմիր և վարդագույն սաղմոնները թարմ են դուրս բերվում ծովից, նրանց մարմինը, ըստ էության, հստակ կարմիր կամ վարդագույն է դառնում: Պահածոյացման պատրաստման գործընթացը երկուսն էլ նվազեցնում է գունավորումը:
