Ֆարինան ավելի էժան ալյուր է, քան սեմոլինան: Իտալիայում անօրինական է ֆարինայի կոմերցիոն նպատակներով մակարոնի պատրաստման ժամանակ ձիաձավարը ձգելու համար: … Ցորենի սերուցք կամ ֆարինան կարող է օգտագործվել որպես «գրիզ»-ի փոխարինող հունգարական բաղադրատոմսերում (տե՛ս ստորև բերված լեզվական նշումները:)
Կարո՞ղ եմ ֆարինա օգտագործել սեմոլինայի փոխարեն:
Սեմոլինա փափուկ ցորենից
Երբ այն պատրաստվում է ցորենի ավելի փափուկ տեսակներից, այն հակված է գրեթե սպիտակ գույնի; ԱՄՆ-ում սա կոչվում է ֆարինա: … Կարևոր է. Չնայած ցորենի սերուցքը պատրաստվում է նույն պրոցեսի միջոցով, այն լավ փոխարինող չէ ձավարի ալյուրին: Դրանք, որպես կանոն, փոխարինելի չեն բաղադրատոմսերում:
Ի՞նչ կարելի է օգտագործել ձիաձետի փոխարեն
Ինչ օգտագործել որպես սեմոլինայի ալյուրի փոխարինող
- Թունդ ալյուր – լավագույնը մակարոնեղենի, լապշայի, կուսկուսի և հացի համար:
- Բոլոր նպատակային ալյուր – լավագույնը նրբաբլիթների, թխվածքաբլիթների, վաֆլիների և այլ փափկամազ թխած ապրանքների համար; մակարոնեղենն ավելի փափուկ կլինի։
- Spelt ալյուր – լավագույնը հացի, թխվածքաբլիթների, կեքսների և վաֆլիների համար:
- Կամուտի ալյուր – լավագույնը հացի, կեքսների և սքոնների համար:
Ի՞նչն է նման ֆարինային:
1) Վարսակի ալյուր Վարսակի ալյուրը ֆարինայի առաջին փոխարինողն է, որն իրականում պատրաստված ալյուրն է, որը պատրաստվում է ձավարեղենից (կեղևավորված վարսակի հատիկ): Վարսակը հայտնի է նաև որպես սպիտակ վարսակ, մինչդեռ պողպատով կտրատված վարսակը հայտնի է որպես կոպիտ վարսակի ալյուր կամ քորոցի վարսակ:
Ի՞նչ տարբերություն կա ձավարձի և 00 ալյուրի միջև:
Ալյուրի այս տեսակը երբեմն կոչվում է նաև մակարոնեղենի ցորեն: Այն շատ ավելի կոպիտ է, քան 00-ի ալյուրը և իդեալական է մակարոնեղենի հատուկ տեսակների, ինչպես նաև պիցցայի, իտալական հացերի և շատ քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար:… Դա պայմանավորված է նրանով, որ սեմոլինան մի փոքր ավելի քիչ առաձգական է, քան 00 ալյուրը և ավելի լավ է պահում իր ձևը, երբ այն եփում է:
