Ինվերտազային ֆերմենտի արտադրություն Շրջված շաքարի օշարակ կարելի է պատրաստել առանց թթուների կամ ֆերմենտների՝ միայն տաքացնելով., մասամբ շրջված կլինի: Առևտրային եղանակով պատրաստված ֆերմենտային կատալիզացված լուծույթները շրջվում են 60 °C (140 °F) ջերմաստիճանում:
Որտե՞ղ է արտադրվում ինվերտազ ֆերմենտը:
Ինվերտազը արտադրվում է միկրոօրգանիզմների տարբեր շտամների կողմից, Saccharomyces cerevisiae-ն, որը սովորաբար կոչվում է Baker's խմորիչ, առաջնային շտամն է, որն օգտագործվում է Invertase-ի կոմերցիոն արտադրության համար: Դրանք հանդիպում են վայրի աճեցման մեջ՝ խաղողի, նարնջի և այլ մրգերի մաշկի վրա
Մարդիկ արտադրու՞մ են ինվերտաս:
Ինվերտազը հայտնաբերված է մարդու թքում: Այն արտադրվում է բակտերիայից՝ Streptococcus mutans, որը առկա է ատամնափառի մեջ:
Ե՞րբ է հայտնաբերվել ինվերտազը:
Միտշերլիխը նկարագրել է 1842 թվականին խմորիչի մեջ մի նյութի գոյությունը, որն ընդունակ է շրջադարձային եղեգի շաքարը շրջել դեպի ձախ պտտվող շաքար, որը 1847 թվականին Դուբրունֆաուտը ճանաչեց որպես գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդ: 1860-ում առաջին անգամ Բերթելոտն իրականացրեց ինվերտազի մեկուսացումը (տես Հղում 1):
Ինվերտասը նույնն է, ինչ ինվերտ շաքարավազը:
Այս ապրանքը տեխնիկապես նույնն է, ինչ շրջված շաքարի օշարակը, բայց երբեմն ստանում է «արհեստական մեղր» մականունը՝ իր մեղրի նման համի շնորհիվ: Մեղր. Մեղր մեղուները արտադրում են ինվերտազ կոչվող ֆերմենտ, որը թույլ է տալիս բնական ճանապարհով բաժանել սախարոզը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի ինվերտ շաքարային ձևի: Ինվերտ թխկի օշարակ։
