Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց մնացեք մեզ հետ: Ինչպես բացատրում է Cook's Illustrated-ը, խմորի սոդան ալկալացնում է մսի մակերեսը, ինչը դժվարացնում է սպիտակուցների կապը և դրանով իսկ միսը եփելիս ավելի նուրբ է պահում: ④ Եփեք ըստ ցանկության, այնուհետև կծեք լուրջ փափուկ միս: …
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է տավարի միսը փափկեցնել սոդայի հետ:
ՎԵՐՋԻՆ ԳԻԾ. Տասնհինգ րոպե-ը բավական երկար է խմորի սոդայի բուժման օգուտները քաղելու համար, բայց մի անհանգստացեք, եթե ձեր ընթրիքի նախապատրաստումը ընդհատվի, և դուք ստիպված լինեք երկարացնել: այդ անգամ մի քիչ. Ջրի և սոդայի համակցությամբ 15 րոպեանոց (կամ մի փոքր ավելի երկար) պահումը միսը դարձնում է փափուկ և խոնավ, երբ այն եփում է:
Ո՞րն է միսը փափկացնելու լավագույն միջոցը:
6 եղանակներ՝ մեղմելու կոշտ միսը
- Դուրս գցեք այն: Հարվածելը փափկացնում և փափկեցնում է միսը, ինչը հեշտացնում է կտրատումն ու ուտելը: …
- Զսպիր աղի ուժը: …
- Օգտագործեք թթվային մարինադ: …
- Դիտարկենք կիվին: …
- Տվեք նրան դանակով աշխատել: …
- Դանդաղ եփեք։
Ինչպե՞ս կարող եմ օգտագործել խմորի սոդա տավարի աղացած միսը փափկացնելու համար:
Ավելացրեք տավարի աղացած միս ամանի մեջ և ցողեք 2 ճաշի գդալ ջրի և ¾ թեյի գդալ խմորի սոդայի լուծույթով: Ձեռքերով նրբորեն բաժանեք տավարի միսը, որպեսզի բաժանեք, բայց մի շատ հունցեք (առաջացնում է կոշտություն): Թող նստի 15-ից 20 րոպե։
Ինչու է չինական տավարի միսը այդքան նուրբ:
Խմորի սոդա (Նատրիումի բիկարբոնատ). Եթե գտնում եք, որ միսը սպունգանման հյուսվածք ունի, բացի շատ նուրբ լինելուց, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ռեստորանը մարինադի մեջ լցնում է խմորի սոդա (Նատրիումի բիկարբոնատ):Սոդայի մեջ պարունակվող նատրիումը քիմիապես փոխազդում է մսի հետ և միսը դարձնում է շատ նուրբ և փափուկ:
