Կպչուն բրինձը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է ասիական խոհարարության բազմաթիվ ձևերում: Ի հավելումն շատ կծուծ ախորժակի ճաշատեսակների, որոնց դուք կարող եք ծանոթ լինել, օրինակ՝ zongzi (կպչուն բրնձի պելմենի) կամ շումայ, կպչուն բրինձը (նաև կոչվում է քաղցր բրինձ կամ կպչուն բրինձ) օգտագործվում է նաև աղանդերի բաղադրատոմսերում
Ինչի՞ համար եք օգտագործում կպչուն բրինձը:
Սոսնձվող բրնձի հատիկները անթափանց են, ավելի կարճ և կլոր, և դրանք սովորաբար օգտագործվում են մոչի (բրնձով թխվածքաբլիթներ) և ավանդական քաղցրավենիքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են սեքիհանը, և խորտիկներ, ինչպիսիք են բրնձի կոտրիչները: Ամիլոզայի ցածր պարունակության պատճառով կպչուն բրինձը եփելիս դառնում է շատ կպչուն, ավելի ծամող և կպչուն:
Ո՞րն է տարբերությունը կպչուն բրնձի և սովորական բրնձի միջև:
Սկսելու համար, կպչուն բրինձը տարբերվում էսովորական սպիտակ բրինձից; դա պարզապես այլ պատրաստություն չէ: … Կպչուն բրինձը պարունակում է օսլայի միայն մեկ բաղադրիչ, որը կոչվում է ամիլոպեկտին, մինչդեռ բրնձի մյուս տեսակները պարունակում են երկու մոլեկուլներ, որոնք օսլա են կազմում՝ ամիլոպեկտին և ամիլոզա::
Ո՞րն է կպչուն բրնձի իմաստը:
Կպչուն բրինձն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների, այդ թվում՝ աղանդերի, որպես լցոնում բադի մեջ և պելմենիներում, ինչպիսիք են շումայը և զոնգզին: Թեև բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է շոգեխաշել կամ եռացնել կպչուն բրինձը, այն կարելի է նաև տապակել կամ եփել իտալական ռիզոտոյի նման:
Ո՞րն է տարբերությունը կպչուն բրնձի և կպչուն բրնձի միջև:
Կպչուն բրինձ (Oryza sativa glutinosa), որը նաև հայտնի է որպես կպչուն բրինձ կամ քաղցր բրինձ, բրնձի ցանկացած տեսակ է, որը հարուստ է ամիլոպեկտինի օսլայով և ցածր ամիլոզային օսլայով: Կպչուն բրինձը նույնպես հարուստ է դեքստրինով և մալտոզայով: … Երբ եփում են, կպչուն բրնձի հատիկները կպչում են մեկ զանգվածի մեջ:
