Կազմում է սննդամթերքի տարա (թավա, աման, սուֆլեի ուտեստ և այլն) դնելը տաք ջրով մեծ, մակերեսային թավայի մեջ, որը շրջապատում է սնունդը մեղմ ջերմությամբ: … Այս տեխնիկան նախատեսված է եփելու նուրբ ուտեստներ, ինչպիսիք են կրեմը, սոուսները և համեմված մուսերը՝ առանց դրանք կոտրելու կամ փաթաթելու:
Ի՞նչ իմաստ ունի բեյն-մարին:
Բեյն մարին սնունդ տաքացնող սարք է, որը նախատեսված է նախապես պատրաստված կերակուրը երկար ժամանակ պատրաստ պահելու համար: Հաճախ կոչվում է ջրային բաղնիք կամ կրկնակի կաթսա՝ պրոֆեսիոնալ բեյն մարին սովորաբար մեծ, գաստրոնորմի հետ համատեղելի մեքենա է, որն օգտագործվում է որպես ինքնասպասարկման բուֆետի կամ օժանդակ սպասարկման տարածքի մաս:
Ե՞րբ խոհարարը կարող է օգտագործել բեյն-մարի:
Բեն-մարին (արտասանվում է «bane mah-REE») ըստ էության շքեղ միջոց է խոհարարական աշխարհում տաք ջրով լոգանքը նկարագրելու համար: Այն սովորաբար օգտագործվում է եփելու համար նուրբ ուտելիքներ, ինչպիսիք են կրեմը Բեն-մարիի նպատակն այն է, որ այն մեղմ ջերմություն է ստեղծում սննդի շուրջ և հանգեցնում է միատեսակ եփման գործընթացին::
Արդյո՞ք խաշած ուտեստը նույնն է, ինչ բեյն մարին:
Ամանեղենը անուղղակի ջերմային վառարան է, որն օգտագործում է խարխլող վառելիք՝ տաքացնելու ջրի մեծ ծանծաղ կաթսան, որը հետագայում տաքացնում է վերևում գտնվող սննդի կաթսան: … Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն փխրուն ուտեստների, բեյնս մարին կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:
Որքա՞ն ժամանակ կարող է տաք սնունդը մնալ բեյն-մարիում։
Համապատասխան ջերմաստիճանում պահվող սնունդը՝ տաք կամ սառը, կարելի է ապահով պահել բեն-մարիում մինչև 4 ժամ: Բեն-մարիի համեղ օգտագործումը պետք չէ կանգ առնել նախաճաշի վրա:
