Ի՞նչ կպատահի, եթե ես իմ խմորը շատ երկար ապացուցեմ: Իհարկե, կա սահմանափակում, թե որքան ժամանակ կարող եք ապացուցել ձեր թթխմորըհամար: Եվ եթե այն շատ երկար եք թողնում, այն ի վերջո սպառվում է իր սննդի աղբյուրից (խմորի օսլա և շաքարավազ) և խմորվում է:
Ի՞նչ կպատահի, եթե թթխմորն ավելացնես:
Չափազանց մեկուսացված խմորը թխելու ընթացքում այնքան էլ չի լայնանա, և ոչ էլ թերամեկուսիչը: Չափազանց մեկուսացված խմորները փլուզվում են թուլացած սնձան կառուցվածքի և ավելորդ գազի արտադրության պատճառով, մինչդեռ թերամեկուսիչ խմորները դեռ չունեն այնքան ածխածնի երկօքսիդի արտադրություն՝ խմորը զգալիորեն ընդլայնելու համար::
Կարո՞ղ եք օգտագործել չափից ավելի պինդ թթխմոր:
Սա պատահել է մեզանից լավագույնների հետ, մեկ անգամ չէ, որ: Լավագույն բանը, որ ես գտել եմ չափից դուրս պինդ խմորի հետ, պարզապես թխել այն, վերածել ֆրանսիական տոստի և կրճատել ձեր կորուստները: Կրկին փորձեք։
Որքա՞ն ժամանակ կարող եք թողնել թթխմորը ապացուցելու համար:
Հունցելուց հետո ձևավորեք ձեր բոքոնը, ծածկեք այն և թողեք 4-24 ժամ՝ կախված ձեր հատուկ թթխմորի նախուտեստից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Դուք կարող եք շահարկել հացի թթվայնությունը ավելի երկար եփելու ժամանակով: 24-ժամյա աճի ժամանակը շատ ավելի թթու հաց կբերի, քան 4-ժամյա աճի ժամանակը:
Կարո՞ղ է թթխմորը շատ երկար եփվի:
Եթե խմորը շատ երկար է թողնում, պատրաստի հացի համն ու կառուցվածքը տուժում է Որովհետև խմորը խմորվում է երկու բարձրանալու ժամանակ, եթե գործընթացը նույնպես շարունակվում է: երկար, պատրաստի հացը կարող է թթու, տհաճ համ ունենալ: … Չափից շատ պաշտպանված հացն ունեն ծամոն կամ փխրուն հյուսվածք:
