Խմորումից հետո երկարաձգված ցողման գործընթացը օգտագործվում է ավելի հարուստ, ավելի ճկուն գինիներ ստեղծելու համար՝ ավելի մեծ ծերացման ունակությամբ և ավելի քիչ դառը տանինով:
Որքա՞ն է տևում մացերացիան:
Կարմիր խաղողն անցնում է մացերացիայի գործընթացով. Ընդլայնված մացերացիան տեղի է ունենում ավելի երկար ժամանակահատվածում և արտադրում է հարուստ և առաձգական գինիներ, որոնք պատրաստ են հնացման: Սովորաբար ընդունելով 3-ից 100 օրվա միջակայքում, այս տեսակի թրջման արդյունքում ստացվում են ավելի բաց գույնի, բայց ավելի հարուստ դաբաղանյութերով գինիներ::
Ինչի՞ համար է երկարացված մացերացիան:
Ի՞նչ է ընդլայնված հետֆերմենտացիոն մացերացիան: Հետխմորման մացերացիան ներառում է խաղողի կեղևը, սերմերը և ցանկացած ցողունը գինու հետ շփման մեջ թողնելը առաջնային խմորման ավարտից հետո՝ գինու գույնը, համը և տանինային կառուցվածքը օպտիմալացնելու համար
Որքա՞ն ժամանակ է տևում ածխածնի մացերացիան:
մոտավորապես հինգից տասնհինգ օրկպահանջվի ածխածնային մացերացիայի ավարտի համար: Այս ընթացքում արտադրվում է միայն մոտ 3% ծավալային ալկոհոլ։ Այսպիսով, դուք պետք է հետևեք այս խմորմանը և խմորիչ խմորմանը: Շատ ջերմություն է առաջանում ածխածնային մացերացիայի ժամանակ։
Ի՞նչ ջերմաստիճան է երկարաձգված մացերացիան:
Երբ ցանկալի է բարձր գույնի և տանինի արդյունահանում առանց սառը ներծծման կամ երկարատև թրմման, խմորումը կարող է իրականացվել 72–86 °F (22–30 °F) առաջարկվող ջերմաստիճանի միջակայքի բարձր վերջում։ Գ) Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ցածր տենին պարունակող խաղողի հետ, որտեղ երկարացված մացերացիան ոչ մի օգուտ չի տալիս:
