Բաղեկի ոսկորը միսն է, որը ծածկում է անասունների ուսը - այնպես որ դուք կպատկերացնեք, որ այն բավականին ծանր, մռայլ տավարի մի կտոր է, և այդպես է:
Ինչպիսի՞ն է տավարի միսը:
Կտրվածք. Երբեմն հայտնի է որպես հաստ կող կամ վազող: Վերցված ուսից, այն սովորաբար կտրատում են սթեյք եփելու համար կամ խորանարդի մեջ՝ կաթսաների և այլնի համար: Երբեմն օգտագործվում է որպես տնտեսապես տապակած սթեյք կամ տավարի ձիթապտուղ պատրաստելու համար:
Ի՞նչ կտրվածք է տավարի սուսը:
Գրավի տավարի միֆ (և շոգեխաշելու սթեյք)
Գրավի տավարի միսը գալիս է շինի հատվածից: Դա ավելի էժան կտրվածք է, որը լավ կեփվի ավելի կարճ ժամանակահատվածում (1,5 ժամ): Երբ ոսկորը մնում է, սուսի տավարի միսը կոչվում է Osso Bucco, որը դուք կարող եք տեսնել որոշ իտալական ուտեստների մեջ:
Ի՞նչ է բուլետ սթեյքը:
Centre Cut Steak (երբեմն կոչվում է Bullet Steak) վերցված է «հաստ կողքից», կոճղի և վերևի և արծաթի միջև: Սա շատ նիհար սթեյք է արտադրում, որը հարմար է գրիլի կամ տապակի համար: Քանի որ դրանք շատ նիհար են, դրանք չոր և կոշտ կլինեն, եթե եփվեն միջինից ավելի:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում Spall-ը:
Խոհարարության հրահանգներ
Նախապես տաքացնել ջեռոցը 140C/Գազ 1. Միսը կարմրել, այնուհետև տեղափոխել կաթսայի մեջ: Ավելացնել արգանակ և բանջարեղեն: Տեղադրեք ջեռոցի կենտրոնում և եփեք մոտավորապես 3 ժամ, միսը պետք է փափուկ լինի պատառաքաղով ծակելիս:
