Նուգատը ծագել է Միջերկրածովյան երկրներում, որտեղ մեղրը նուշի կամ այլ ընկույզի հետ միասին հարում էին ձվի սպիտակուցը, այնուհետև չորացնում արևի տակ: Նուգա ժամանակակից պատրաստման մեջ մեղրը կամ շաքարավազը և ձվի սպիտակուցը եփում են այնպիսի ջերմաստիճանում, որից ցածր սպիտակուցը մակարդվում է։
Ո՞վ է հորինել նուգա?
Առաջին և ամենատարածվածը սպիտակ նուգա է կամ պարսկական նուգա (գազ Իրանում, turrón Իսպանիա), պատրաստված հարած ձվի սպիտակուցով և մեղրով; այն հայտնվել է 15-րդ դարի սկզբին, Ալիկանտեում, Իսպանիա, առաջին հրատարակված բաղադրատոմսով 16-րդ դարում, և Մոնտելիմարում, Ֆրանսիա, 18-րդ դարում (Նուգա Մոնտելիմար):
Ո՞ր երկրում են պատրաստել նուգա?
Իտալիա Nougat. իտալերեն կոչվում է Torrone, ասվում է, որ այն առաջին անգամ ստեղծվել է Կրեմոնայում, Լոմբարդիա, 15-րդ դարում արիստոկրատների հարսանեկան տոնակատարության համար:Այն ստեղծվել է Կրեմոնայի տաճարի զանգակատան տեսքով, որն այն ժամանակ հայտնի էր որպես Տորացցո կամ Տորիոն՝ Տորոնե անվան հնարավոր ծագումը։։
Ինչի՞ց է պատրաստվում ավանդական նուգա
Nougat-ը ավանդական հրուշակեղեն է, որը սկիզբ է առնում 1700-ականներից: Պատրաստված է մեղրով, գլյուկոզայով, սախարոզայով, բոված ընկույզով (նուշ, պիստակ, պնդուկ և վերջերս մակադամիայի ընկույզը տարածված է) և չոր մրգերով: Նուգայի խտությունը կարող է տատանվել փափուկ և ծամոնից մինչև կոշտ և խրթխրթան՝ կախված դրա բաղադրությունից:
Որքա՞ն ժամանակ է գոյություն ունի նուգատը:
Nougat-ը, այս կամ այն ձևով, վաղուց գոյություն ունի: Այն առաջին անգամ լայն տարածում գտավ 17-րդ դարում-Ֆրանսիա, չնայած շատ գիտնականներ կարծում են, որ դրա ծագումը կարող է թվագրվել մի քանի դար կամ նույնիսկ հազարամյակներ առաջ այդ ժամանակից առաջ: Իտալացիները նուգին անվանում են տորրոն, իսկ Իսպանիայում այն հայտնի է որպես տուրոն:
