Միս պատրաստելը բարձր ջերմաստիճանում արտադրում է քաղցկեղ առաջացնող քիմիական նյութեր, որոնք կոչվում են հետերոցիկլիկ ամիններ: Բարձր ջերմաստիճանում միսը եփելն արտադրում է քաղցկեղ առաջացնող քիմիկատներ, որոնք կոչվում են հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs), հատկապես, եթե այն առաջացնում է ածխաջրեր, բացատրում է Dr.:
Այրված միս ուտելը վնասակար է ձեզ համար?
Եվ լավ պատճառով. վերջին երկու տասնամյակներում հրապարակված մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ ածխաջրած, ապխտած և լավ պատրաստված միս ուտելը կարող է բարձրացնել քաղցկեղի ռիսկը- ենթաստամոքսային գեղձի, հաստ աղիքի և շագանակագեղձի քաղցկեղը, մասնավորապես։
Խորոված միսը քաղցկեղածի՞ն է:
Միս խորովելը կարող է արտադրել երկու տեսակի քաղցկեղածին նյութեր՝ հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs) և պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածիններ (PAHs): HCA-ները ձևավորվում են, երբ ցանկացած մկանային միս կենդանական միս, ի տարբերություն օրգանի մսի, եփվում է բարձր ջերմաստիճանում:
Սթեյքի վրա ածխաջրը վտա՞ն է ձեզ համար:
Մի՛ այրեք միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը: Միս, թռչնամսի և ձկների ածխակալումը, այրումը կամ խորովումը բարձր ջերմաստիճանում առաջացնում է հետերոցիկլիկ ամիններ (HCAs) ձևավորել. Այս HCA-ները կարող են վնասել մարդու գեները՝ բարձրացնելով ստամոքսի և կոլոռեկտալ քաղցկեղի վտանգը։
Արդյո՞ք անվտանգ է ածուխ ուտելը:
Այո! Արկտիկայի ածխաջրերն անվտանգ է ուտելու համար: Այն նաև մատչելի ամենաառողջ մթերքներից մեկն է: Արկտիկական ածխաջրերի օգտագործման օգուտները շատ ավելի մեծ են, քան աղտոտող նյութերի ազդեցության ռիսկը:
