Պատմության բարոյականությունը. Եթե ժամանակ ունեք, աղացրեք ձեր միսը առնվազն 40 րոպե և մինչև մեկ գիշեր եփելուց առաջ Եթե չունեք 40 րոպե:, ավելի լավ է համեմել եփելուց անմիջապես առաջ։ Սթեյքը եփելն ամենուրեք աղելուց հետո երեքից 40 րոպե հետո դա անելու ամենավատ ձևն է:
Պե՞տք է արդյոք սթեյքը եփելուց առաջ աղել:
Balistreri-ն ասում է միշտ աղացրեք ձեր սթեյքը եփելուց անմիջապես առաջ «Աղը կսկսի եփել սթեյքի մակերեսը և կթողնի խոնավությունը մկաններից, եթե նախապես շատ աղած լինի: … Միշտ լավ է սթեյքը պատրաստելուց առաջ աղել, որպեսզի արտաքինը չորանա,- ասում է Օլիվիերին:- Չոր սթեյքը ձեզ խրթխրթան կպարգևի:«
Ինչպե՞ս եք համեմում սթեյքը աղով և պղպեղով:
Եթե պատրաստվում եք անմիջապես պատրաստելուց առաջ, թողեք սթեյքները 30 րոպե նստեն սենյակային ջերմաստիճանում, երկու կողմից (և ծայրերը) առատորեն շաղ տալ կոշերի աղով և թարմ աղացած: Սեւ պղպեղ. Աղի բյուրեղները և պղպեղի հատիկները սեղմեք մսի մեջ։
Պե՞տք է արդյոք եփելուց առաջ սթեյքի վրա աղ և պղպեղ լցնել։
Շատ աղ ու պղպեղ միշտ թափվում է եփման ընթացքում և միշտ չէ, որ թափանցում է մսի մեջ»։ … Դա արեք նախքան սթեյքերը հանգստանան, որպեսզի համեմունքը ժամանակ ունենա խորանալով մսի մեջ::
Ինչպիսի՞ աղ և պղպեղ եք օգտագործում սթեյքի համար:
Մենք օգտագործում ենք կոշերի աղ (Diamond Crystal մեր փորձարկման խոհանոցում) սթեյք համեմելու համար, քանի որ դրա բյուրեղային չափը թույլ է տալիս հիմնական կլանումը սթեյքի արտաքին շերտում: Համագործակցելով թարմ աղացած սև պղպեղի հետ՝ այն սթեյքի պատրաստման բացարձակ անհրաժեշտ քայլ է:
