Գրեթե բոլոր յուղերը կպղտորվեն և ի վերջո կպնդանան ցուրտ ջերմաստիճանում: Ընդհանուր առմամբ, զտված յուղերը (օրինակ՝ սովորական ձիթապտղի յուղը կամ բուսական կամ սերմերի յուղերը) կպնդանան ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը:
Բուսական յուղը պինդ է դառնում?
Յուրաքանչյուր ճարպ կամ յուղ հեղուկից կվերածվի պինդի --, այսինքն՝ սառչում է -- որոշ ջերմաստիճանում կամ այլ ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչու սառնարանային պատրաստման յուղերը կարող են պղտորվել, եթե ջերմաստիճանը, սովորաբար մոտ 40 աստիճան, ցածր է յուղի սառեցման կետից։
Ի՞նչ ջերմաստիճան է խտացնում բուսական յուղը:
Հիշեք, որ պնդացման գործընթացը աստիճանաբար է ընթանում, և նավթը կարող է սկսել պնդանալ՝ դարձնելով այն ամպամած (քանի որ մասնիկները սկսում են բյուրեղանալ) մոտ 45-50 աստիճան: Դուք կտեսնեք, որ քանի որ այն ավելի ու ավելի ցուրտ է դառնում, այն կսկսի շատ կարագի նմանություն ունենալ:
Ի՞նչն է առաջացնում բուսական յուղի կարծրացում:
Բուսական յուղերը պարունակում են ածխածնի և ածխածնի կրկնակի կապեր, ինչը նշանակում է, որ դրանք չհագեցած են: Հիդրոգենացման գործընթացը փոխակերպում էայս կրկնակի կապերը մեկ կապերի, ինչը հանգեցնում է նրան, որ բուսական յուղերը դառնում են ամուր սենյակային ջերմաստիճանում:
Ինչպե՞ս եք պահում յուղը պնդանալուց:
Ձեր կոկոսի յուղը հեղուկ պահելու բանալին այն ավելի տաք ջերմաստիճանում պահելն է, դա կապահովի, որ այն չի ամրանա: Եթե ցանկանում եք ձեթը ժամանակավորապես հեղուկացնել, կարող եք կաթսան տաք ջրով տաքացնել։ Դուք կտեսնեք, որ այն բավականին արագ հալվում է, և դուք պետք է օգտագործեք յուղը մինչև այն վերադառնա իր պինդ վիճակին:
