Եթե ձեր խմորը չափից դուրս պինդ է, այն կունենա ավելի շատ օդային գրպաններ, քան այն կառուցվածքային առումով կարող է պահել մինչև վառարան մտնելը: Այն հաճախ փչանում է, մինչև կեղևը և փշուրը կարող են պնդանալ, ինչը հանգեցնում է ծավալի կամ ավելի վատ դեպքում՝ կնճռոտ խառնաշփոթի:
Ի՞նչ կպատահի, եթե սրբագրումը չափազանց երկար է:
Չափազանց մեկուսացումը տեղի է ունենում, երբ խմորը շատ երկար է եփվում և օդի փուչիկները դուրս են գալիս Դուք կիմանաք, որ ձեր խմորը չափից դուրս մեկուսացված է, եթե խփելիս այն երբեք չվերադառնա:. Չափից շատ պաշտպանված խմորը փրկելու համար սեղմեք խմորի վրա՝ գազը հեռացնելու համար, այնուհետև ձևափոխեք և վերամշակեք: (Այս մեթոդը չի աշխատի թթխմորով հացի դեպքում:)
Ի՞նչ է պատահում պինդ խմորի հետ:
Չափազանց մեկուսացված խմորը թխելու ընթացքում այնքան էլ չի լայնանա, և ոչ էլ թերամեկուսիչը:Չափազանց մեկուսացված խմորները փլուզվում են թուլացած սնձան կառուցվածքի և ավելորդ գազի արտադրության պատճառով, մինչդեռ թերամեկուսիչ խմորները դեռ չունեն այնքան ածխածնի երկօքսիդի արտադրություն՝ խմորը զգալիորեն ընդլայնելու համար::
Ինչու՞ է չափազանց ուռած խմորը վատ:
Հավանական է, որ խմորը թխելուց հետո մի քիչ տարօրինակ համ կունենա՝ չափազանց «խմորիչ» կամ «գարեջրի նման», որոշ «անջատված» համով: Այն ամբողջովին անուտելի չի լինի, բայց հավանաբար հիանալի համ չի ունենա:
Վա՞տ է, որ հացը շատ երկար պահի:
Եթե թույլ եք տալիս, որ խմորը շատ երկար գա, պատրաստի հացի համն ու հյուսվածքը տուժում են: Քանի որ խմորը խմորվում է երկու եփելու ժամանակ, եթե գործընթացը շատ երկար շարունակվի, պատրաստի հացը կարող է թթու, տհաճ համ ունենալ։
