Մոնոկալցիումի ֆոսֆատը տասնամյակներ շարունակ օգտագործվել է սննդամթերքի արտադրության մեջ և ստացվել է արձագանքելով կալցիումի աղբյուրին (սովորաբար կալցիումի հիդրօքսիդ) ֆոսֆորաթթվի հետ: Կալցիումի հիդրօքսիդը կամ կրաքարը ստացվում է կալցիումի օքսիդը ջրի հետ խառնելով։
Ինչպե՞ս եք պատրաստում մոնոկալցիումի ֆոսֆատ:
Լուծվող մոնոհիդրատացված մոնոկալցիումի ֆոսֆատը (MCPM) կարող է պատրաստվել ֆոսֆորաթթվի մասնակի չեզոքացմամբ կալցիումի հիդրօքսիդով, որին հաջորդում է ջրի գոլորշիացումը ցածր ջերմաստիճանում, թթվային պայմաններում: Այն բյուրեղանում է որպես երկարավուն թրոմբոցիտներ։
Մոնոկալցիումի ֆոսֆատը նույնն է, ինչ փխրեցուցիչը:
Բոլոր փխրեցուցիչները պարունակում են նատրիումի բիկարբոնատ (ինչպես խմորի սոդան):Բայց փխրեցուցիչ նույնպես պարունակում է երկու թթու: Այս թթուներից մեկը կոչվում է մոնոկալցիումի ֆոսֆատ: … Բայց քիմիական խմորման գործընթացը երկարացնելու համար փխրեցուցիչը պարունակում է նաև երկրորդ թթու՝ նատրիումի թթու պիրոֆոսֆատ կամ նատրիումի ալյումինի սուլֆատ:
Ի՞նչ է պարունակում մոնոկալցիումի ֆոսֆատը:
Մոնոկալցիումի ֆոսֆատը խմորիչ թթու է, որը սովորաբար հանդիպում է հացաբուլկեղենի մեջ Դրա նպատակն է արձագանքել խմորի սոդայի հետ՝ ապահովելով օդափոխություն և ծավալ՝ ազատելով ածխաթթու գազ ջրի ներկայությամբ: Հավելվածը, օրինակ՝ հացի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, նրբաբլիթների, ինքնահոս ալյուրի, մեկ և կրկնակի գործողության փխրեցուցիչի մեջ:
Որո՞նք են մոնոկալցիումի ֆոսֆատի օգտագործումը:
Մոնոկալցիումի ֆոսֆատը (MCP) խմորիչ թթու է, որը սովորաբար հանդիպում է հացաբուլկեղենի մեջ: Այն ունի 80 չեզոքացնող արժեք և շատ արագ է գործում։ Այն օգտագործվում է - ի հետ միասին խմորի սոդայի հետ՝ տորթերի և թխվածքաբլիթների մեջ օդափոխություն և ծավալ ապահովելու համար:
