Ինվերտազի այլընտրանքային անվանումները ներառում են EC 3.2: 1.26, սախարազ, գլյուկոզուկրազ, բետա-h-ֆրուկտոզիդազ, բետա-ֆրուկտոզիդազ, ինվերտին, սախարազ, մաքսինվերտ L 1000, ֆրուկտոսիլինվերտազ, ալկալային ինվերտազ, թթու-ֆրուկտոզիդազա, թթու-ֆրուկտոզիդազա.
Ինվերտազը և սախարոզը նույնն են:
Ֆերմենտի գործողության արտադրանքները, , սակայն, միանգամայն նույնն են] Ինվերտազը բաժանում է դիսաքարիդ սախարոզը մոնոսաքարիդների՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Ինվերտազը արգելակվում է իր սուբստրատի՝ սախարոզայի բարձր կոնցենտրացիաներով: Մեր մատակարարած ինվերտազն ունի օպտիմալ ակտիվություն 60 °C ջերմաստիճանում:
Ինչու է սախարազը կոչվում ինվերտազ:
Ինվերտազը մի ֆերմենտ է, որն ըստ էության նույն բանն է անում, թեև այլ գործընթացի միջոցով: Սա նշանակում է, որ ֆերմենտը օգնում է վերցնել այն, ինչ հիմնականում սեղանի շաքարն է և այն վերածել արտադրանքի, որը և՛ շատ քաղցր է, և՛ հեշտությամբ լուծվող հեղուկի մեջ::
Մարդիկ արտադրու՞մ են ինվերտաս:
Ինվերտազը հայտնաբերված է մարդու թքում: Այն արտադրվում է բակտերիայից՝ Streptococcus mutans, որը առկա է ատամնափառի մեջ:
Ի՞նչ է օգտագործում ինվերտազը:
Ինվերտազը օգտագործվում է սախարոզայի ինվերսիայի համար ինվերտ շաքարի և բարձր ֆրուկտոզայի օշարակի (HFS) պատրաստման համար Այն սննդի արդյունաբերության մեջ ամենալայն կիրառվող ֆերմենտներից է, որտեղ ֆրուկտոզա նախընտրելի է, քան սախարոզա, հատկապես մուրաբաների և կոնֆետների պատրաստման ժամանակ, քանի որ այն ավելի քաղցր է և հեշտությամբ չի բյուրեղանում։
