Խցված է Բոստոնի Սաութ Էնդում, Boston Chops-ի երկրպագուներն այս վայրը անվանում են «կատարյալ ժամանակակից սթեյքհաուս»: Boston Chops սթեյքհաուսում սթեյքերը նախ եփում են սոուսի մեջ, որպեսզի փակեն այդ հյութերը և համեմեն, նախքան դրանք չուգունե թավայի մեջ կատարյալ թխումը:
Սթեյք ռեստորաններն օգտվու՞մ են սուսվիդից:
Պատկերացրեք միջին հազվագյուտ սթեյք, որը ոչ միայն վարդագույն է մեջտեղում, այլ հիանալի եփված է ծայրից ծայր: Դա հնարավոր է օգտագործելով sous-vide մեթոդը: …
Գորդոն Ռեմզին օգտվո՞ւմ է սոուս վիդեից:
Մի քանի պրոֆեսիոնալ խոհարարներ այժմ չեն օգտագործում sous vide: Բայց մի քանի բացառություններով, ինչպիսին Ջեյմի Օլիվերն է, նրանք լռում են այդ մասին: Գորդոն Ռեմսիին 2009 թվականին շուռ են տվել Sun-ի առաջին էջը՝ իր գաստրոփաբերում «եռալ տոպրակի մեջ» կերակուրներ օգտագործելու համար։
Ինչի՞ համար են ռեստորաններն օգտագործում սուս-վիդեն:
Sous vide բառացի նշանակում է «վակուումի տակ»: Sous vide գործիքը օգտագործվում է ջուրը կայուն ջերմաստիճանում պահելու համար, որպեսզի հերմետիկ փակ մթերքը, որը ընկղմված է պլաստիկ տոպրակների մեջ, դանդաղ և հավասարաչափ եփվի Գործիքի կայուն ջերմաստիճանի վերահսկումը բացում է սննդի համը և կատարյալ պահում դրա հյուսվածքը: հավասարակշռված։
Տեխասի Ռոուդհաուս սուսը ուտո՞ւմ է իր սթեյքերը:
Այո, Տեխասի Ռոուդհաուսը օգտագործում է սուս-վիդի պատրաստման տեխնիկան՝ իրենց բոլոր սթեյքի կտորները պատրաստելիս պատրաստության կայուն մակարդակի հասնելու համար: … Texas Roadhouse-ն այն վայրն է, որը կարող եք անպայման այցելել և համտեսել այն, ինչ պատրաստել է գործադիր խոհարարը:
