Ինչպե՞ս է աշխատում մոլեկուլային գաստրոնոմիան: Մոլեկուլային գաստրոնոմիան գործում է տարբեր բաղադրիչների փոխազդեցության պատճառով, որոնք առաջացնում են տարբեր ազդեցություններ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի հիմքում ընկած ֆիզիկական, կենսաբանական և քիմիական մեխանիզմներ, որոնք ստիպում են ճաշատեսակը ստացվել այնպես, ինչպես նախատեսված է:
Ո՞րն է մոլեկուլային գաստրոնոմիայի նպատակը:
Մոլեկուլային գաստրոնոմիան ձգտում է ստեղծել նոր գիտելիքներ խոհարարական գործընթացների հիմքում ընկած քիմիայի և ֆիզիկայի հիման վրա-օրինակ՝ ինչու է մայոնեզը դառնում ամուր կամ ինչու է սուֆլեն ուռչում: Կողմնակի նպատակներից մեկն է մշակել խոհարարության նոր եղանակներ, որոնք արմատացած են գիտության մեջ:
Որո՞նք են մոլեկուլային գաստրոնոմիայի սկզբունքները:
«Մոլեկուլային գաստրոնոմիայի» ոլորտը մշակվել է ճաշ պատրաստելու ընթացքում սննդի բաղադրիչների ֆիզիկական և քիմիական փոխակերպումները ուսումնասիրելու համարԱյն զբաղվում է տարբեր խոհանոցների օրգանոլեպտիկ հատկությունների (համ, գույն, հոտ և զգացողություն) հարստացման հետ՝ ժամանակակից տեխնոլոգիան ըմբռնելով խոհարարության հետ:
Ո՞րն է մոլեկուլային գաստրոնոմիայի օրինակը:
Մոլեկուլային գաստրոնոմիայի սննդի որոշ օրինակներ են մանրանկարիչ խնձոր, որը պատրաստված է մսի համով, կոկտեյլներ սառցե գնդերում, ձիթապտղի յուղից պատրաստված կեղծ խավիար, թափանցիկ ռավիոլի, պատրաստված սպագետի: բանջարեղենից, լուծվող պաղպաղակից և շատ ուրիշներից։
Ինչպե՞ս են խոհարարներն օգտագործում մոլեկուլային գաստրոնոմիան:
Այսպիսով, թեև մոլեկուլային գաստրոնոմիան գիտական տերմին է այն փաստացի փոփոխությունների համար, որոնց ենթարկվում են սննդի բաղադրիչները պատրաստման գործընթացում, խոհարարները օգտագործելով այդ գիտական տեխնիկան՝ բաղադրիչները փոխելու համար կոչվում է մոլեկուլային խոհարարություն, և այս տեխնիկայի վրա հիմնված խոհարարության ընդհանուր նոր ոճը կոչվում է մոլեկուլային խոհանոց. …
