Logo hy.boatexistence.com

Ինչպե՞ս կարելի է կանխել ռետրոգրադացիան:

Բովանդակություն:

Ինչպե՞ս կարելի է կանխել ռետրոգրադացիան:
Ինչպե՞ս կարելի է կանխել ռետրոգրադացիան:

Video: Ինչպե՞ս կարելի է կանխել ռետրոգրադացիան:

Video: Ինչպե՞ս կարելի է կանխել ռետրոգրադացիան:
Video: Պապ-քսուք հանձնելով` կարելի է կանխել արգանդի պարաոնցի քաղցկեղը 2024, Մայիս
Anonim

Օսլայի քիմիական մոդիֆիկացիան կարող է նվազեցնել կամ ուժեղացնել ռետրոգրադացիան: Մոմ, բարձր ամիլոպեկտինի, օսլաները նույնպես շատ ավելի քիչ հակում ունեն հետադիմության: Հավելումները, ինչպիսիք են ճարպը, գլյուկոզան, նատրիումի նիտրատը և էմուլգատորը, կարող են նվազեցնել օսլայի ռետրոգրադացիան:

Ի՞նչ է տեղի ունենում ռետրոգրադացիայի ժամանակ:

Հետադիմումը շարունակական գործընթաց է, որն ի սկզբանե ներառում է ամիլոզայի մոլեկուլների արագ վերաբյուրեղացում, որին հաջորդում է ամիլոպեկտինի մոլեկուլների դանդաղ վերաբյուրեղացումը Ամիլոզայի հետընթացը որոշում է օսլայի գելի և կպչունության նախնական կարծրությունը: և վերամշակված մթերքների մարսողականությունը։

Ինչու՞ շաքարը կարող է նվազեցնել օսլայի ռետրոգրադացիան:

Ցածր մոլեկուլային շաքարների ազդեցությունը հիմնականում պայմանավորված է շաքարի և օսլայի մոլեկուլների շղթաների ուժեղ շաքար-օսլայի փոխազդեցությամբ, կայունացնելով օսլայի ամորֆ շրջանը և արգելակելով օսլայի բյուրեղացումը: մոլեկուլները ամորֆ շրջանում։

Ի՞նչ է ռետրոգրադացիան և ժելատինացումը:

Գելատինացման և ռետրոգրադացիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինացումը վերաբերում է դոնդողանման կամ դառնալու գործողությանը, մինչդեռ հետադիմությունը վերաբերում է հետադիմական ձևով շարժմանը: Ժելատինացում և ռետրոգրադացիա տերմինները նկարագրում են օսլայի հատկությունները։

Ինչպիսի՞ն է հետադիմական վիկտորինայի գործընթացը:

Գելի ձևավորման գործընթացը սովորաբար կապված է օսլա պարունակող սննդի խտացման գործընթացի հետ՝ հեղուկի և ջերմության հետ միասին, այնպիսի գործընթացներում, ինչպիսիք են սոուսի պատրաստումը, եփելը: կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, բրինձ. … Այս պրոցեսը հայտնի է որպես ռետրոգրադացիա և այն տեղի է ունենում հիմնականում, երբ մթերքները սառեցնում և հալեցնում են:

Խորհուրդ ենք տալիս: