Հեռացրեք ոսկորը: Դա արվում է, երբ թռչունը հում է, և երբ բովում է ջեռոցում, տապակվում կաթսայի մեջ կամ ապխտվում, կուրծքը կարելի է մաքուր կտրատել՝ հավասար շերտերով: Ոսկորը հեռացնելը թույլ է տալիս նույնիսկ կտրատել հավի, հնդկահավի կամ այլ թռչնի կուրծքը:
Հանու՞մ եք ոսկորը պատրաստելուց առաջ, թե հետո:
Արդյունքը՝ փշրված շերտեր և փշրանքներ՝ շոգեխաշած կտորների փոխարեն: Բանալին, ինչպես խոհարար Ջ. Քենջի Լոպես-Ալտը բացատրում է իր նոր խոհարարական գրքում՝ The Food Lab. Better Home Cooking Through Science, ոսկորը հեռացնելն է և անել դա նախքան տապակելը Ոսկորները պարզապես ավելի հեշտ և ավելի քիչ խառնաշփոթ հեռացնելը, երբ ցուրտ է:
Ինչու՞ պետք է հեռացնել ոսկորը:
Հեռացրեք ոսկորը: … Ոսկորը հեռացնելը թույլ է տալիս նույնիսկ կտրատել հավի, հնդկահավի կամ այլ թռչնի կուրծքը Դա կարելի է անել դիակի վրա, կամ կարող եք հեռացնել կրծքի ամբողջական հատվածները և փորել դրանք: կտրող տախտակի վրա: Սա խնայում է ժամանակը փորագրության ժամանակ և դարձնում գեղեցիկ ներկայացում:
Որտե՞ղ է եփած հնդկահավի ոսկորը։
Փոքրիկը պարզապես թռչնի պատառաքաղված կրծքավանդակի ոսկորն է: Այն ձևավորվել է երկու վզնոցների միաձուլումից և հայտնաբերվել է հնդկահավի կրծքավանդակի հիմքում կամ նրա պարանոցի և կրծքավանդակի միջև:
Հնդկահավը ավելի լավ է կտրատել տաք թե սառը:
Բարեբախտաբար, թեև կեղևը այն համեղ ճռճռացող կեղևը չէ, ինչ դուք կարող եք գտնել կրծքի միսի վրա, եթե այն եփվի մինչև 165 աստիճան Ֆարենհայթ, միսը կլինի աներևակայելի հյութալի: Հեռացրեք ցանկացած ախորժելի կեղև և կտրեք միսը ավելի մեծ կտորների, որպեսզի ձեր հյուրերը կարողանան ավելի լավ վայելել այս կտրվածքը:
