Պատշաճ տաքացումը և տաքացումը կսպանեն սննդային բակտերիաները: Այնուամենայնիվ, որոշ սննդային բակտերիաներ արտադրում են թույներ կամ տոքսիններ, որոնք չեն քայքայվում եփման բարձր ջերմաստիճանից, եթե սնունդը երկար ժամանակ դուրս մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
Կարո՞ղ են բակտերիաները գոյատևել եփելիս և տաքացնելիս:
Եփելը և տաքացնելը սննդի մեջ բակտերիալ վտանգները վերացնելու ամենաարդյունավետ միջոցներն են: Սննդային բակտերիաների և վիրուսների մեծ մասը կարող է ոչնչացվել, երբ սնունդը եփվի կամ տաքացվի բավական երկար բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանում: Սննդի հիմնական ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 75℃։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է տաքացնել սնունդը՝ բակտերիաները սպանելու համար:
Ցանկացած ակտիվ բակտերիաներ ոչնչացվում են՝ պաշարը մեկ րոպե պահելով 150 աստիճան կամ ավելի ջերմաստիճանում, իսկ բոտուլիզմի տոքսինն ապաակտիվացվում է 10 րոպեով եռման պահին:Բայց արագ տաքացնելով աղտոտված պաշարը մինչև մատուցման ջերմաստիճանը չի ոչնչացնի դրա ակտիվ բակտերիաներն ու տոքսինները, և պաշարը մարդկանց կհիվանդացնի:
Ո՞ր մթերքները չի կարելի տաքացնել։
Ահա մի քանի մթերք, որոնք երբեք չպետք է տաքացնեք անվտանգության նկատառումներից ելնելով:
- Կարտոֆիլի մնացորդները տաքացնելուց առաջ պետք է լավ մտածեք: …
- Սնկերի տաքացումը կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել: …
- Հավանաբար չպետք է տաքացնել ձեր հավը: …
- Ձուն կարող է արագ տաքանալու համար վտանգավոր դառնալ: …
- Եփած բրնձի տաքացումը կարող է հանգեցնել բակտերիալ թունավորման։
Ինչու՞ սնունդը տաքացնելը չի սպանում բակտերիաները:
Բակտերիաների որոշ տեսակներ նաև արտադրում են ջերմակայուն սպորներ կամ տոքսիններ, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորում: Եվ այդ սպորներն ու տոքսինները հաճախ չեն քայքայվում սովորական եփման կամ տաքացման արդյունքում:
