Ըստ սահմանման գծված կարագը պարզապես հալած կարագի ևս մեկ տերմին է Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ քաշված կարագը հստակեցված է, մինչդեռ մյուսներն ասում են, որ այն պարզաբանված չէ, միայն հալված է: … Եթե դա ցանկացած տեսակի ծովամթերքի համար է, ինչպիսին է օմարը թաթախելը, հալված կարագը շատ լավ է: Եթե դա տապակելու կամ տապակելու համար է, ապա քսել կարագը ավելի լավ տարբերակ կլինի։
Ո՞րն է թափանցիկ կարագի այլ անվանում:
Ghee (արտասանվում է GEE կոշտ G-ով), հինդի «ճարպ» բառը կարող է օգտագործվել որպես հստակեցված կարագի հոմանիշ՝ մեկ տարբերությամբ: Ի տարբերություն ֆրանսիական տեխնիկայի, յուղը ավանդաբար եփվում է մի որոշ ժամանակ՝ կարմրելով կաթի պինդ նյութերը և մի փոքր ընկույզի համ ավելացնելով պատրաստի արտադրանքին:
Արդյո՞ք յուղը և քսած կարագը նույնն են:
Հստակեցված կարագը և յուղը գրեթե նույն բանն են Երկուսն էլ սովորական կարագ են, որտեղ ջուրն ու կաթի պինդ նյութերը հանված են՝ թողնելով մաքուր կարագի ճարպը: Մաքուր կարագի ճարպը ունի ավելի ինտենսիվ կարագի համ և ավելի բարձր ծխի կետ, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է օգտագործելու համար, ինչպես սովորական ճաշ պատրաստելու յուղը:
Ի՞նչ է գծված պարզած կարագ։
Կանվանվում է նաև գծված կարագ։ Սովորական կարագը կազմված է կարագի ճարպից, կաթի պինդ նյութերից և ջրից։ Հստակեցված կարագը կիսաթափանցիկ ոսկեգույն ճարպաթթու է, որը մնում է կաթի պինդ նյութերի և ջրի հեռացումից հետո Կարճ ասած, պարզած կարագը պարզապես կարագ է, որը պարունակում է միայն մաքուր կարագ:
Ինչու են ասում քաշած կարագ?
18-րդ դարում հաճախ փոքր քանակությամբ ալյուր և ջուր կամ կաթ էին ավելացնում հալված կարագին, որպեսզի այն թանձրանա և չբաժանվի… Այս սոուսներն իրենք կարող են կոչվել պարզապես «հալված կարագ», «ձգված կարագ» կամ «ձգված կարագի սոուս» և համեմված քացախով, աղով, պղպեղով, կապարով, ջրասեղանով և այլն:
