Ձեր խոհանոցում ամենատարածված էմուլգատորներն են ձվի դեղնուցը, մայոնեզը, պատրաստված մանանեխը (ցանկալի է Դիժոն), մեղրը և տոմատի մածուկը (թեև ես դրա սիրահար չեմ: հում տոմատի մածուկ, համը բավականին լավ է աշխատում վինեգրետում): Ավելի չեզոք համի համար օգտագործեք մայոնեզ։
Ինչ է էմուլգատորը վինեգրետ սոուսում:
Էմուլգատորները հեշտությամբ խառնվում են ինչպես յուղի, այնպես էլ ջրի հետ և գործում են որպես սոսինձ, որը թույլ չի տալիս ձեր վինեգրետը բաժանվել: Վինեգրետներում որպես էմուլգատորներ օգտագործվող սովորական բաղադրիչները ներառում են Դիժոնի մանանեխ, մեղր, ձվի դեղնուց, տոմատի մածուկ կամ նույնիսկ բոված սխտոր (որոշներն ավելի լավ էմուլգատորներ են, քան մյուսները)::
Ո՞րն է վինեգրետի լավագույն էմուլգատորը:
Աղցանի սոուսների և վինեգրետների համար լավագույն էմուլգացնող բաղադրիչներն են ձվի դեղնուցը, մանանեխը, մայոնեզը, մեղրը և պյուրե ավոկադոն: Այլ տարբերակները ներառում են միսոն, թահին, տոմատի մածուկ, ագավայի նեկտար և թխկի օշարակ: Այս կապող նյութերի փոքր քանակությունը բավական է:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում էմուլսիա վինեգրետ պատրաստելիս
Փոքր ամանի մեջ հարել Դիժոնի մանանեխը և բալզամիկ քացախը մինչև սոուսը էմուլսացված և հարթ լինի: Յուղը միացնելիս մի ավելացրեք այն միանգամից: Հարելու ընթացքում դանդաղորեն ավելացրեք ձիթապտղի յուղը, մինչև վինեգրետը էմուլսացված լինի:
Հետևյալներից ո՞ր մեկն է մշտական էմուլսիայի օրինակը:
Մայոնեզ-ը մշտական էմուլսիայի օրինակ է, որը բաղկացած է ձվի դեղնուցից և յուղից: Ձվի դեղնուցներն ու ձեթը բնականաբար իրար չեն միանա, բայց երբ ձեթը դանդաղորեն խառնվում է ձվի դեղնուցների մեջ, երկու հեղուկները կայուն էմուլսիա են կազմում, որը չի բաժանվում։
