Չափից դուրս մեկուսացումը տեղի է ունենում երբ խմորը շատ երկար է քսել, և օդի փուչիկները դուրս են եկել: Դուք կիմանաք, որ ձեր խմորը չափազանց պաշտպանված է, եթե այն երբեք չվերադառնա: Չափից շատ պաշտպանված խմորը փրկելու համար սեղմեք խմորի վրա՝ գազը հեռացնելու համար, այնուհետև ձևավորեք և վերամշակեք:
Ի՞նչ կպատահի, եթե հացը չափից ավելի դիմացկուն եք։
Չափազանց մեկուսացված խմորը թխելու ընթացքում այնքան էլ չի լայնանա, և ոչ էլ թերամեկուսիչը: Չափազանց մեկուսացված խմորները փլուզվում են թուլացած սնձան կառուցվածքի և ավելորդ գազի արտադրության պատճառով, մինչդեռ թերամեկուսիչ խմորները դեռ չունեն այնքան ածխածնի երկօքսիդի արտադրություն՝ խմորը զգալիորեն ընդլայնելու համար::
Ինչպե՞ս եք իմանում, թե երբ է հացը մաքրվում:
Երբ մենք խմորիչով հաց ենք պատրաստում, ինչպիսին է Challah-ը, մենք նրբորեն սեղմում ենք խմորը մեր ծնկի կամ մատով՝ որոշելու համար, թե արդյոք այն պատշաճ կերպով հարստացված է և պատրաստ է թխելու համար:Եթե խմորն անմիջապես վերադառնում է, ապա այն ավելի շատ մաքրման կարիք ունի: Բայց եթե այն դանդաղորեն վերադառնա և թողնի մի փոքր ծակ, այն պատրաստ է թխելու։
Որքա՞ն երկար է հացի բարձրացման համար:
Դուք կարող եք պահպանել հացի խմորը, որպեսզի այն շատ չբարձրանա կամ չփակվի: Հետևեք բաղադրատոմսով առաջարկվող բարձրացման ժամանակին: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է խմորը 60-ից 90 րոպե թողնել, ապա ստուգեք այն 60 րոպե հետո:
Ի՞նչ է նշանակում պաշտպանված հաց։
Հացի թխման մեջ ուռուցք բառը ամենից հաճախ վերաբերում է վերջնական աճող խմորին ենթարկվում է, որը տեղի է ունենում հացի ձևավորվելուց հետո և նախքան այն թխելը:
