Տարբեր տեսակի կարամելներ պատրաստվում են հիմնական բաղադրիչներից՝ կաթ, խտացրած կաթ, եգիպտացորենի օշարակ, շաքարավազ, ձեթ, կարագ և մելաս Կաթը և խտացրած կաթն այն են, ինչը խանգարում է. կարամելը կոշտ կոնֆետի վերածվելուց։ Եգիպտացորենի օշարակն ու մելասը օգտագործվում են տարբեր տեսակի կարամելների քաղցրությունը ավելացնելու համար:
Ի՞նչ բաղադրիչներից է կարամելը
Շաքարավազը, կարագը և սերուցքը կարամելի պատրաստման էությունն են, բայց ես նաև ավելացնում եմ ջուր, վանիլ և աղ, որոնք կարևոր դեր են խաղում: Ջուրն օգնում է շաքարի լուծարմանը, նվազեցնում է այրման վտանգը և ավելի հավասարաչափ տաքանում: Աղը կարամելի սոուսը վերածում է աղած կարամելի, ինչը զարմանալի է։
Ի՞նչ է կարամելը և ինչպես է այն պատրաստվում։
Կարամելը կոնֆետի տեսակ է, որը ստեղծվում է սպիտակ հատիկավոր շաքարավազը դանդաղ տաքացնելով մինչև 340 աստիճան ՖարենհայթԱյս աստիճանական տաքացման գործընթացը քայքայում է շաքարի մոլեկուլները և ստեղծում խորը ոսկե դարչնագույն գույն և հարուստ համ: Չոր կարամելը պարզապես վերաբերում է առանց ջրի ավելացման կարամելացված շաքարին:
Կարամելը շոկոլադի ձև է?
Որպես գոյականներ, տարբերությունը շոկոլադի և կարամելի միջև
այն է, որ շոկոլադը (անհաշվելի) մթերք է, որը պատրաստվում է աղացած տապակած կակաոյի հատիկներից, մինչդեռ կարամելը հարթ, ծամոն, կպչուն կոնֆետ է, որը պատրաստվում է շաքարավազի և այլ բաղադրիչների տաքացման միջոցով, մինչև շաքարները պոլիմերանան և դառնան կպչուն:
Կարամելը պատրաստված է շագանակագույն շաքարի՞ց։
Կարամելի հիմնական բաղադրատոմսը բաղկացած է շաքարավազից, կարագից, կաթից կամ սերուցքից և մի տեսակ բուրավետիչից: Թեև շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է հատիկավոր սպիտակ շաքարավազ, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է շագանակագույն շաքարավազ Շագանակագույն շաքարի գույնի և հյուսվածքի պատճառով ավելի հեշտ է արտադրել շագանակագույն սոուս՝ առանց շաքարն այրելու վտանգի։
