Shaoxing գինին, որը նաև կոչվում է «դեղին գինի», ավանդական չինական գինի է, որը պատրաստվում է սոսնձվող բրնձի, ջրի և ցորենի վրա հիմնված խմորիչի խմորման միջոցով: Այն պետք է արտադրվի Արեւելյան Չինաստանի Չժեցզյան նահանգի Շաոքսին քաղաքում։ Այն չինական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում է և՛ որպես խմիչք, և՛ որպես գինի։
Չինական խոհարարական գինին նույնն է, ինչ բրնձի քացախը:
Նախ, բրնձի քացախը և բրնձի գինու քացախը վերաբերում են նույն բանին Դա շփոթեցնող է, բայց դա ճիշտ է: Բրնձի գինու քացախը գինի չէ. ոչ էլ դա բրնձի գինի է: … Բրնձի քացախները կարող են օգտագործվել բազմաթիվ ձևերով, հաճախ կախված դրանց գույնից. Չինական խոհանոցը պարունակում է սև, կարմիր և սպիտակ քացախներ, որոնց համը տարբերվում է։
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել չինական խոհարարական գինու փոխարեն:
Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine-ի լավագույն փոխարինողները հետևյալն են
- Չոր շերի – ճիշտ է, ամեն օր էժան և ուրախ չոր շերի;
- Միրին – ճապոնական քաղցր պատրաստման գինի: …
- Խոհարարական սակե / Ճապոնական բրնձի գինի – սա մի փոքր ավելի թեթև է համով, քան չինական գինին, բայց ընդունելի փոխարինող է:
Ո՞րն է տարբերությունը չինական խոհարարական գինու և սովորական գինու միջև:
Այս սաթի գույնի բրնձի գինին տարբերվում է մաքուր բրնձի պատրաստման գինուց կամ mǐjiǔ (米酒) նրանով, որ այն ունի ավելի բարդ և խորը համ: Համեմատելով բրնձի գինու ավելի թեթև համն ընդդեմ Shaoxing գինու, նման է աղի կամ թեթև սոյայի սոուսի օգտագործման տարբերությանը: Մեկը ավելի մաքուր է աղի, իսկ մյուսը ավելացնում է ավելի հարուստ համ:
Ինչի՞ց է պատրաստված չինական խոհարարական գինին
Ի՞նչ է չինական խոհարարական գինին: Չինական գինիները պատրաստվում են հացահատիկի խմորման միջոցով (սովորաբար բրինձ կամ կպչուն բրինձ՝ խառնված կորեկի, գարու կամ ցորենի հետ) կաղապարների և խմորիչների նախուտեստովՈճերի հսկայական տեսականի կա՝ թեթև, թափանցիկ միջիուից (նման է ճապոնական սակեին) մինչև մուգ, քաղցր սյան սյու ջիու («անուշահոտ ձյան գինի»):
