Անոսկոր հավը եփվում է ավելի արագ, քան ոսկորներով կտրվածքները, թեև ավարտվելուց հետո մսի հյութալի և նուրբ կտոր ապահովելու համար ավելի շատ աշխատանք է պահանջվում: … Այս քայլը ապահովում է համաչափ պատրաստում և օգնում է վերացնել չորացած կրծքերը; ոսկոր չունեցող ազդրերի համար դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ ավելի բարձր յուղայնությունը պահպանում է միսը հյութալի ամբողջ եփման ընթացքում:
Ո՞րն է ավելի արագ եփում ոսկորը կամ առանց ոսկորների:
Հավի ազդրեր առանց ոսկորների, առանց մաշկի եփել արագ՝ 15-ից 20 րոպեում՝ կախված չափից: Այնուամենայնիվ, ազդրերը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ են պահանջում՝ 25-ից 30 րոպե: Օգտագործեք ջերմաչափ՝ ազդրերի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար։ Նրանք ավարտում են եփելը, երբ ջերմաստիճանը կբարձրանա 165°F։
Խոզի ոսկորն ավելի արագ է եփում, թե առանց ոսկորների:
Հիշեք, որ ոսկորով խոզի կոտլետները սովորաբար մի փոքր ավելի արագ են եփվում, քան ոսկորից զուրկ կոտլետները, այնպես որ մի քանի րոպե լրացուցիչ ժամանակ տրամադրեք առանց ոսկորների խոզի կոտլետներին: Հիշեք նաև, որ որքան խիտ է խոզի կոտլետը, այնքան երկար և դանդաղ պետք է այն եփել։
Միսն ավելի արագ է եփում ոսկորը, թե ոսկորը:
Խորովել և թխել
Ամբողջ, հավը ոսկորով եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան ոսկորից զուրկ կտորները՝ անկախ եղանակից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմությունը տարածվում է ամբողջ մսի մեջ: Ոսկրազուրկ, առանց մաշկի կրծքի մեջ չկա մաշկ, որը պահպանում է խոնավությունը և ոսկորներ՝ ջերմություն փոխանցելու համար, ուստի այն ավելի արագ է եփվում, բայց կարող է չորանալ:
Ոսկորներն ավելի արագ են եփվում?
Ծուծը կարող է դուրս սահել կամ չսահել, կամ հալվել եփման ընթացքում: Եվ եթե կտրված միսը ձեր մսագործին ուղարկվի կրիովակ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա ջուրը և մսային հյութերը ներթափանցում են ծակոտկեն ոսկորը՝ կտրուկ բարձրացնելով դրա ջերմային հաղորդունակությունը: Այսպիսով, մի կտոր ոսկոր կարող է ջերմություն փոխանցել ավելի արագ, քան միսը, կամ ավելի դանդաղ:
