Ժուլիեն, ալյումետ կամ ֆրանսիական կտրվածք, խոհարարական դանակով կտրվածք է, որի ընթացքում սննդամթերքը կտրվում է երկար բարակ շերտերով, որոնք նման են լուցկու ձողիկներին: Ջուլիենացման համար օգտագործվող սովորական ապրանքներն են գազարը՝ ժուլյենի համար, նեխուրը՝ սելերիս ռեմուլադի համար, կարտոֆիլը՝ Julienne ֆրիի համար, կամ վարունգը՝ նանգմյոնին::
Ի՞նչ է julienne ոճի կտրվածքը:
'Julienne' ֆրանսիական անվանումն է բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրելու մեթոդի: - Կտրեք կեղևավորված գազարի երկու ծայրերը: Կտրեք այն երկու մասի: … -Կտրատելու գործընթացը կրկնեք նախկինի պես՝ գազարի երկար, բարակ շերտեր ստեղծելու համար, որոնք հիշեցնում են նուրբ լուցկու հատիկներ:
Ինչու են դա անվանում ժուլիենի կտրվածք:
Խոհարարը պատրաստում է ժուլիեն երբ նա կտրատում է բանջարեղենը բարակ շերտերով: … Բառը գալիս է համանուն ապուրից, որը պատրաստվում է բանջարեղենի բարակ շերտերով, զարդարելով այն՝ ֆրանսերենով potage julienne:
Ի՞նչ չափսի է կտրված ժուլիենը:
Ժուլիեն – 2 մմ x 2 մմ x 2 դյույմ: Նաև երբեմն կոչվում է լուցկու հատիկներ: Օգտագործվում է որպես հիմք բրունոզի համար:
Որո՞նք են կտրվածքների 4 հիմնական տեսակները:
Ահա կտրվածքների 4 հիմնական տեսակները
- Բաթոն. Երբ տեսնում եք սթեյք ֆրի կամ չիփս, դրանք սովորաբար կտրվում են մահակի մեջ, որի հաստությունը մոտ 8 մմ է: …
- Ժուլիեն. Ժուլիենի կտրվածքը հաճախ անվանում են լուցկու հատիկ: …
- Paysanne. Սա այն կտրվածքն է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է: …
- շիֆոնադ.
