Մեր մարմնի ճարպը հալչում է մոտ 17°C-ում, որպեսզի մարմինը կարողանա այն պահել հեղուկ վիճակում: Սառը արյուն ունեցող արարածները, ինչպիսիք են ձկները և ավելի տաք կենդանիների սառը մասերը (օրինակ՝ կովերի ոտքերը), պարունակում են նույնիսկ ավելի ցածր հալեցնող ճարպեր, որպեսզի չվտանգի դրանք պահեստում սառեցնելու համար:
Ի՞նչ ջերմաստիճան է խտանում տավարի ճարպը:
Նրանք պետք է բարձրանան մինչև 200-ից մինչև 205°F՝ կոլագենները ժելատինացնելու և ճարպերը հալեցնելու համար: Դա արդեն ավարտված է, և այո, ջուրը կորչում է, բայց ժելատինը և հալված ճարպերը քսում են միսը և դարձնում այն նուրբ և հյութալի համ:
Ի՞նչ ջերմաստիճանում է ճարպը վերածվում:
Ի՞նչ ջերմաստիճանում է ստացվում տավարի ճարպը: Տավարի ճարպը ստացվում է 130-140°F (54-60°C) ջերմաստիճանում: Սա մի գործընթաց է, որը ցանկանում եք դանդաղ տանել, ուստի մի քանի ժամ եփելիս պահպանեք այս ջերմաստիճանը։
Ի՞նչ ջերմաստիճանում է խոզի ճարպը պնդանում։
80°F (կամ 26°C) բարձր ջերմաստիճանում բեկոնի քսուքը սկսում է հեղուկանալ: Եվ բազմիցս հեղուկացնելն ու պնդանալը լավ չէ ճարպի որակի համար։
Ի՞նչ է խտացված ճարպը:
Փափուկ կամ հեղուկ վիճակից անցնել կոշտ կամ պինդ վիճակի, ինչպես սառեցնելով կամ սառեցնելով. ճարպը խտացել է ապուրի վերևում::
