Ընդհանրապես խաղողի տերևները քաղվում են վայրի որթատունկ-ից: Խաղողի աճեցված որթատունկները չեն օգտագործվում դրանց տերևների համար, քանի որ դրանք նուրբ կամ բուրավետ չեն: Վայրի որթատունկները հենց այդպիսին են, որոնք իրենց ողջ էներգիան նվիրում են տերևներին և երբեք պտուղ չեն տալիս:
Որտե՞ղ են առաջացել խաղողի տերևները:
Այն ի սկզբանե ավանդական հունական ուտեստ է, որը պատրաստվում էր խաղողի տերևներից՝ լցոնված գառան աղացած միսով և բրնձով, ըստ New York Times-ի, սակայն ոմանք պնդում են, որ համեղ ճաշատեսակը ծագել է թուրքական խոհանոցից և այնտեղից այն հասել է մերձավորարևելյան և եգիպտական խոհանոց 14-րդ դարում։
Լցոնած խաղողի տերևներն իտալական են?
Լցոնված խաղողի տերևներ ծագումով Թուրքիայում բայց այսօր ամբողջ աշխարհում կան մի տոննա տատանումներ՝ ձգվելով Միջերկրականից մինչև Մերձավոր Արևելք:Իմ հայրենի երկրում՝ Ռումինիայում, մենք այս ավանդական ուտեստն անվանում ենք «Sarmalute in foi de vita» և այն իմ սիրելի բաղադրատոմսերից մեկն է։
Կարո՞ղ եք խաղողի տերեւները հում ուտել:
Խաղողի տերևները կարելի է օգտագործել հում աղցանների մեջ կամ եփած ծրագրերում, ինչպիսիք են շոգեխաշելն ու եռացնելը: Դրանք սովորաբար լցնում են սեզոնային և տարածաշրջանային բանջարեղենով, բրնձով և մսով և եփում են փափուկ հյուսվածքով: … Բացի թարմ տերևներից, խանութում կարելի է գտնել նաև խաղողի տերևներ՝ արդեն պահածոյացված և պահածոյացված:
Ի՞նչ տեսակի խաղողի տերևներն են ուտելի։
Միայն Vitis labrusca-ի երիտասարդ տերևները համարվում են ուտելի և ասվում է, որ նրանք ունեն «հաճելի թթու համ»՝ եփելիս և օգտագործել որպես կանաչի կամ փաթաթել այլ մթերքների շուրջը և հետո: թխում են այնտեղ, որտեղ հաճելի համ են հաղորդում:
