Սպիտակուցի լուծելիությունը ջրի մեջ կախված է նրա 3D ձևից Սովորաբար գնդաձև սպիտակուցները լուծելի են, մինչդեռ թելքավորները՝ ոչ: Դենատուրացիան փոխում է 3D կառուցվածքը, ուստի սպիտակուցն այլևս գնդաձև չէ: Սա կապված է սպիտակուցի ամինաթթուների հատկությունների հետ:
Սպիտակուցները ջրում լուծելի՞ են Այո, թե ոչ:
Սպիտակուցները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ մանրաթելային, որոնք սովորաբար անլուծելի են ջրում և գնդաձև, որոնք ավելի լուծվում են ջրում: Սպիտակուցը կարող է ունենալ մինչև չորս մակարդակի կառուցվածք։
Ինչու՞ սպիտակուցները չեն լուծվում ջրում:
Բացատրություն. մանրաթելային սպիտակուցները չեն լուծվում ջրի մեջ բևեռականության տարբերության պատճառովՀամաձայն քիմիական օրենքների՝ «նման լուծվում է նմանը»։ Քանի որ ջուրը բևեռային է, իսկ մանրաթելային սպիտակուցների մակերեսը ծածկված է ոչ բևեռային ամինաթթուներով, այն չի լուծվում ջրային լուծույթի մեջ։
Սպիտակուցները լուծելի՞ են մաքուր ջրում:
Նախկինում դրանց լուծարման ոչ մի ընդհանուր մեթոդ չկար, և, հետևաբար, դրանց կառուցվածքային հատկությունները մնացին անհայտ: Զարմանալիորեն, մենք վերջերս հայտնաբերեցինք, որ մեր լաբորատորիայի բոլոր չլուծվող սպիտակուցները, որոնք շատ բազմազան են, կարող են լուծվել մաքուր ջրի մեջ:
