Ամբողջ տապակած խոզը սովորաբար մատուցվում է բերանում խնձորով: Չնայած պնդումներին, որ խնձորն այնտեղ է բերանը բաց պահելու և գազերը խոզի մարմնից փախչելու համար, երբ այն խորովում է, պարզվում է, որ «դա զուտ էսթետիկ է», - ասում է Սթիվեն Ռայխլենը, հաղորդավարը: Primal Grill-ը PBS-ում և Խորովածի հեղինակ։
Ինչ է կոչվում, երբ խնձոր ես դնում խոզի բերանը:
Խորոված խոզի բերանում խնձոր դնելու ավանդույթը դարեր առաջ է և անցնում է բազմաթիվ մշակութային գծեր, ներառյալ Չինաստանը, Մերձավոր Արևելքը, Պոլինեզիան և Եվրոպան: Այս ուտեստի անգլերեն անվանումն է « roast suckling pig» և այն նշում է տոնական առիթ:
Ինչպե՞ս է սնունդը բերում խոզի բերան:
Սննդի մարսումը սկսվում է խոզի բերանից։ Սնունդը ծամում են ավելի փոքր կտորներով և խառնում թքի հետ, որպեսզի այն ավելի հեշտ կուլ տալ Երբ սնունդը կուլ է տրվում, սնունդը շարժվում է կերակրափողով և դեպի ստամոքս: Ստամոքսում հայտնվելուց հետո սնունդը խառնվում է ավելի շատ ֆերմենտների հետ, որոնք օգնում են քայքայել սնունդը:
Ո՞րն է խոզը խորովելու լավագույն միջոցը:
Դա անելու համար լավագույն մեթոդն է սկսել ցածր և դանդաղ-275°F-ից մինչև 300°F ջեռոցը իդեալական է, և տապակել մինչև խոզը եփվում է առնվազն 160°F ջերմաստիճանում իր ամենախոր հոդի մեջ (ուսի միացումը գլխին մոտ է): Սա պետք է տևի մոտ չորս ժամ 20 ֆունտանոց խոզի համար, շատ թե քիչ, եթե խոզն ավելի մեծ է կամ փոքր:
Որքա՞ն ժամանակ եք խորովում մի ամբողջ խոզ:
50 ֆունտ կշռող խոզը եփում է ցանկացած վայրում՝ 4-ից մինչև 7 կամ նույնիսկ 8 ժամ՝ կախված ձեր ջերմության աղբյուրից և այն լցրել եք որևէ բանով, թե ոչ… ավելին դրա մասին: ավելի ուշ: Որոշ գործընկեր խոզեր թխողներ խորհուրդ են տալիս մոտ 1 ժամ 15 րոպե 10 ֆունտ մեռած քաշով խոզի համար:
