Հեռացրեք արծաթե կաշին Արծաթե մաշկը շատ կոշտ է, կրծոտ շարակցական հյուսվածքի կտոր է, որը ծածկում է փափկամսի վերին հատվածի կեսից ավելին: Եթե թողնեք այն, կարող եք նաև փաթաթել ձեր փափկամիսը ռետինե ժապավեններով: Այն բարակ է, ուստի այստեղ նպատակն է հեռացնել ամբողջ արծաթե կաշին առանց մի փունջ միս կտրելու:
Ի՞նչ է արծաթը տավարի փափկամսի վրա։
Անունը ստացել է իր արծաթափայլ սպիտակ փայլի համար՝ արծաթագույն մաշկը-ը կապող հյուսվածքի բարակ թաղանթ է, որը հայտնաբերված է տարբեր մսի վրա: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք արծաթագույն կեղև մսի ավելի մեծ կտորների վրա՝ ամենից հաճախ խոզի, տավարի և գառան փափկամիսների և կողերի ներքևի մասում: Սթեյքներն ու կոտլետները սովորաբար զերծ են կոշտ թաղանթից:
Ինչպե՞ս հեռացնել արծաթափայլ կեղևը փափկամիսից:
Սկսեք փափկամիսից հնարավորինս շատ ճարպ հեռացնելով, պարզապես այն ձեր մատներով քաշելով (այն հեշտությամբ կհեռանա): Ճարպի այս բարակ շերտի տակ ընկած է արծաթե կաշին։ Այն հեշտ է գտնել, այն շատ նման է փաթեթավորման ժապավենի: Հեռացնելու համար սահեցրեք սայրը հենց արծաթե մաշկի տակ՝ դարձնելով «ներդիր», որից կպչեք:
Ինչպիսի՞ տեսք ունի Silverskin?
A սպիտակ և արծաթագույն շարակցական հյուսվածք ամրացված մսի տարբեր կտորների վրա: Ընդհանրապես, արծաթե կաշին նկատելի կլինի տավարի, գառան և խոզի մսի կողերի և փափկամիսների վրա, ուստի սովորական պրակտիկա է այս հատվածը մսից հեռացնելը, քանի որ այն որևէ օգուտ չի տալիս մսի եփմանը կամ ուտելուն::
Արդյո՞ք արծաթե մաշկը վտանգ է ներկայացնում:
Քանի որ արծաթե կեղևը կցված է մսին, այս կծկումը կարող է առաջացնել միսը պտտվել և ոլորվել, ինչը կարող է ձեր վերջնական կերակուրի ձևը չդարձնել, ինչպես նաև կարող է առաջացնել ձեր միսը անհավասար եփելու համար. Երբ ձեր միսը ավարտի եփելը, արծաթե կեղևը դեռ կպած կլինի, կաշվե և ամուր և ամբողջովին անուտելի:
Գտնվել է 24 առնչվող հարց
Ինչպե՞ս գիտեք, որ արծաթի մաշկը հեռացվում է:
Եթե ձեռք եք բերել ձեր կողոսկրերը, բացեք փաթեթը և ստուգեք, թե արդյոք կողոսկրերի ոսկրային մասում կա արծաթափայլ կամ սպիտակավուն խիտ մաշկ: Եթե այն առկա է, կա թաղանթ, և դուք պետք է անեք այն հեռացնելու համար:
Տավարի փափկամիսն ունի՞ արծաթագույն կեղև։
Հեռացրեք արծաթե կաշին
Արծաթե կաշին շատ կոշտ միացնող հյուսվածքի ծամոտ կտոր է, որը ծածկում է փափկամսի վերին հատվածի կեսից ավելին: Եթե թողնեք այն, կարող եք նաև փաթաթել ձեր փափկամիսը ռետինե ժապավեններով: Այն բարակ է, ուստի այստեղ նպատակն է հեռացնել ամբողջ արծաթե կաշին առանց մի փունջ միս կտրելու:
Պե՞տք է ողողել խոզի փափկամիսը եփելուց առաջ:
Սակայն հում թռչնի, տավարի, խոզի, ոչխարի կամ հորթի միսը խոհարարությունից առաջ լվանալը խորհուրդ չի տրվումՀում մսի և թռչնամսի հյութերի բակտերիաները կարող են տարածվել այլ մթերքների, սպասքի և մակերեսների վրա: Մենք սա անվանում ենք խաչաձեւ աղտոտում: … Միսը և թռչնամիսը մաքրվում են մշակման ընթացքում, ուստի հետագա լվացումն անհրաժեշտ չէ:
Ի՞նչ է շղթան տավարի փափկամսի վրա։
Փափուկի շղթան գալիս է չկտրված տավարի փափկամսի կողքից: Այն հեռացվում է, երբ հեռացնում են կապի հյուսվածքը և արծաթե մաշկը: Սովորաբար այն կտրվում է և կամ օգտագործվում է շոգեխաշած մսի կամ տավարի աղացած մսի համար՝ կախված այն բանից, թե որքան ճարպոտ և ցողուն է:
Ինչի՞ց է պատրաստված արծաթե մաշկը
Արծաթի մաշկը (epimysium) էլաստինի բարակ թաղանթ է, որը փաթաթում է շարակցական հյուսվածքը, ինչպիսիք են ֆասիան, սպիտակ ճարպի այդ շերտերը և կոլագենը, որոնք ուրվագծում են մսի կտորները: Մտածեք արծաթե կաշվի մասին որպես մսի գոտի կամ ցողուն, որն օգնում է բարձրացնել և առանձնացնել մկանային խմբերը, որպեսզի նրանք հեշտությամբ սահեն միմյանց կողքով:
Դուք կտրու՞մ եք տավարի փափկամսի ճարպը:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք կտրել ամբողջ փափկամիսը մինչև կենտրոնական հատվածը՝ կտրելով ճարպն ու նեղ ծայրերը: Այնուհետև այդ ծայրերը կարելի է պահել մեկ այլ ուտեստի մեջ օգտագործելու համար, կամ այնուհետև կտրատել՝ խորովելու կամ տապակի մեջ տապակելու համար որպես սթեյք:
Արդյո՞ք անհրաժեշտ է կողերի վրայից արծաթափայլ մաշկը հեռացնել։
Անկախ նրանից, թե դուք խոզի մսից թիկունք եք պատրաստում, թե պահեստային կողիկներ, դուք պետք է համոզվեք, որ թաղանթը կամ արծաթե կաշին, որը ծածկում է յուրաքանչյուր դարակի ոսկրային կողմը, կհեռացվի Եթե թողնելով, այն թույլ չի տալիս համեմունքներն ու ծուխը թափանցել մսի մեջ, և այն եփվում է կողերի վրա տհաճ կաշվե կաշվից:
Ինչպե՞ս եք լվանում խոզի միսը եփելուց առաջ:
Թարմ կամ հալված խոզի միսը եփելուց առաջ ողողում չի պահանջում, քանի որ մսի մակերեսին ցանկացած բակտերիա կվերանա եփման ընթացքում: Երբեմն կոտլետներն ու սթեյքերը օգուտ են քաղում սառը ջրով կարճատև ողողումից՝ ողողելու համար ոսկրային մանրացումները, որոնք կարող են առաջանալ, երբ կոտլետներն ու սթեյքները բաժանվում են:
Ի՞նչ կպատահի, եթե միսը չլվանան կամ չլվանան եփելուց առաջ:
Ըստ USDA-ի՝ խորհուրդ չի տրվում հում միսը լվանալ նախքան եփելը։ այն ոչ միայն չի հեռացնում բոլոր բակտերիաները, այլև պատճառ է դառնում, որ մսի վրայի բակտերիաները հայտնվեն լվացարանի կամ այլ մակերեսների վրա, որոնք ցողում են լվացման ընթացքում:
Ո՞րն է տարբերությունը գոտկատեղի և փափկամսի միջև:
Խոզի փափկամիսը երկար, նեղ, առանց ոսկորների միս է, որը գալիս է ողնաշարի երկայնքով անցնող մկանից: Խոզի միջուկը ավելի լայն է և հարթև կարող է լինել առանց ոսկորների կամ ոսկորներով միս: Խոզի բուդը գալիս է կենդանու մեջքից։
Ինչպե՞ս դադարեցնեմ իմ սթեյքը Գրիսթլինգից:
Մսը ազատորեն համեմել աղով և լավ յուղովկարևոր է: Սա կլրացնի մարմնի բնական համը: Փափկամիսով աշխատելիս դուք պետք է ձգտեք հեռացնել ամբողջ ավելցուկը:Սա երբեմն կարելի է գտնել՝ կառչած ճարպի հաստ ժապավենից, որը կցված է կտրվածքի վերին մասում:
Ի՞նչ կպատահի, եթե չհանեք թաղանթը կողերից:
Թաղանթը կողոսկրերին կպած թողնելը կհանգեցնի ավելի քիչ բուրավետ կողոսկրերի և կոշտ հյուսվածքի: … Ի տարբերություն աճառի և կողոսկրերի միջև և շրջակայքում գտնվող այլ շարակցական հյուսվածքի, այս թաղանթը չի փափկում, երբ այն եփում է: Պարզապես ստացվում է կոշտ և ծամոն, ինչպես պլաստիկ
