Տավարի սթեյքը կարելի է կտրել կովի փորի, ուսի, կոճղի և կողերի տարբեր մասերից… Սա դասական կտրվածք է, որը վերցված է կովի մկանների շերտից, որը խցկված է կովի դեմ: ողնաշարը. Կովի կողոսկրից կտրված սթեյքերը (ribeye սթեյք) նույնպես շատ նուրբ են, քանի որ այս մկանները ծանր աշխատանք չեն կատարում:
Ի՞նչ կենդանուց է սթեյքը։
Սթեյքը սովորաբար օգտագործվում է կովիցտավարի մսի կտորները նկարագրելու համար, բայց սթեյք նշանակում է մսի ցանկացած կտոր, որը կտրված է մսի հատիկին հակառակ, և սթեյքները կարող են լինել: կտրված տարբեր կենդանիներից, այդ թվում՝ կովերից, ձկներից և թռչնամսից։
Սթեյքերը գալիս են կովի՞ց, թե՞ եղջյուրներից:
Ընթրիքները սիրում են նուրբ տավարի միս, իսկ երիտասարդ կենդանիները արտադրում են ամենանուրբ միսը:Ահա թե ինչու տավարի մսի մեծ մասը կտրվում է երիտասարդ երինջներից և եղջերից Երինջները ոչ հասուն էգեր են, մինչդեռ եղջյուրները երիտասարդ արուներ են, որոնք ամորձվել են: … Ահա թե ինչու նրանց բաժին է ընկնում տավարի մսի արտադրության կեսը:
Ինչու է սթեյքը կոչվում սթեյք:
Իրականում «սթեյք» բառը գալիս է հին սաքսոնական բառից՝ steik (արտասանվում է «փայտ»), որը նշանակում է «միս փայտի վրա»: Սաքսոններն ու ջուտներն ապրում էին ներկայիս Դանիայի տարածքում, որտեղ նրանք անասուններ էին աճեցնում, որոնք եփում էին սրածայր փայտի վրա խարույկի վրա։
Կովի ո՞ր մասն է սթեյքը:
Chuck . Կովի ստորին պարանոցը և վերին ուսը կոչվում է «չակ»: Մսի այս հատվածից կարող են առաջանալ և՛ տապակած, և՛ սթեյք:
