Որոշ սննդանյութեր հեշտությամբ ապաակտիվացվում են կամ կարող են դուրս պրծնել սննդից եփման գործընթացում: Ջրի լուծվող վիտամինները, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և B վիտամինները, հատկապես ենթակա են կորստի եփման ընթացքում (6, 7, 8, 9, 10):
Կարո՞ղ են ոչնչացնել սննդի սնուցիչները:
Խոհարարության գործընթացը խթանում է մարսողությունը և մեծացնում սննդանյութերի կլանումը։ ջերմության, լույսի և ջրիավելի երկար ազդեցությունը կարող է դուրս հանել վիտամինները, հանքանյութերը և բուսական միացությունները սննդից: Խոհարարության մի քանի իդեալական եղանակներ են՝ քիչ ջուր օգտագործելը, ճնշման տակ եփելը, շոգեխաշելը, տապակելը և միկրոալիքային վառարանը:
Ինչպե՞ս են ոչնչացվում սննդանյութերը:
Սնուցիչները բանջարեղենից դուրս են գալիս երկու եղանակով. Ջրում լուծվող միացությունները (որոնք ներառում են վիտամին C և B խմբի որոշ վիտամիններ) առավել խոցելի են եռման, եփման, գոլորշու եփելու կամ եփելու հետևանքով կորստի համար:
Ի՞նչն է ոչնչացնում մրգերի և բանջարեղենի սննդանյութերը:
Եռալու մրգերը փոխում են արտադրանքի ֆիզիկական հատկությունները ջերմության և ջրի մեջ ընկղմելու միջոցով: Լույսի, օդի և բնական ֆերմենտների ազդեցությունը կարող է նաև նվազեցնել մրգերի սնուցիչները: Եռալով մրգերը կարող են հանգեցնել շատ կենսական վիտամինների կորստի:
Չափից եփած բանջարեղենը կորցնու՞մ է սննդանյութերը:
Չնայած դուք չեք կորցնի ոչ մի սննդանյութ եթե ձեր բանջարեղենն ուտեք հում, ապա շատ պինդ կամ կոշտ բանջարեղենը, օրինակ՝ դդումը կամ կարտոֆիլը, դժվար կլինի ուտել և մարսել առանց եփելու: ընդհանրապես. Նրանց համար, ովքեր սիրում են աղցաններ, Շառլոտը խորհուրդ է տալիս պատրաստել ձեր կերակուրը հնարավորինս մոտ ուտելու ժամանակին:
