Բարձր ջերմաստիճանում եփելը արդյունավետորեն վերացնում է լեկտինի ակտիվությունը սննդամթերքից, ինչպես օրինակ հատիկաընդեղենը, դարձնելով դրանք միանգամայն անվտանգ ուտելու համար:
Ինչպե՞ս եք չեզոքացնում լեկտինները:
Խոհարարությունը, հատկապես թաց բարձր ջերմության մեթոդներով, ինչպիսիք են եռացնելը կամ շոգեխաշելը, կամ ջրի մեջ մի քանի ժամ թրջելը, կարող է ապաակտիվացնել լեկտինների մեծ մասը: Լեկտինները ջրում լուծվող են և սովորաբար հայտնաբերվում են սննդամթերքի արտաքին մակերևույթում, ուստի ջրի հետ շփումը դրանք հեռացնում է:
Լոլիկը եփելը հեռացնում է լեկտինները:
Բայց ահա թեման. լոլիկը եռացնելը կամ ցանկացած այլ մթերք, որը պարունակում է լեկտիններ, չի ոչնչացնի լեկտինը, եթե դուք նույնպես չհանեք կեղևը՝ ուտելուց առաջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լեկտինները բնակվում են ձեր լոլիկի կեղևում, և , հետևաբար, դրանք չեն ոչնչացվում եփելուց կամ եռացնելով
Ո՞ր ջերմաստիճանն է ոչնչացնում լեկտինները:
80°C-ում լեկտինի ակտիվությունը 2 ժամվա ընթացքում իջել է նկատելի մակարդակից ցածր: Այս պահին լոբիները դեռ ամուր էին պատառաքաղի ճնշման տակ և զգալիորեն չփափկեցին մինչև 10 ժամ եփման շրջանի ավարտը: Լեկտինի կոնցենտրացիան էապես չի նվազել 65OC բուժման դեպքում նույնիսկ 12 ժամ եփելուց հետո:
Կարո՞ղ են լեկտինները ոչնչացվել ճնշման տակ եփելով:
Լեկտիններ և բարձր ճնշման պատրաստում
Բարձր ճնշմամբ եփելը ոչնչացնում է լեկտինները, որոնք բնականաբար հանդիպում են լոբիում: Լեկտինները սպիտակուցներ են, որոնք հայտնաբերված են որոշ բուսական մթերքներում, որոնք օգնում են բույսին պաշտպանվել իր թշնամիներից:
