Ի՞նչ տարբերություն կա եռալու և շոգեխաշելու միջև: … Գոլորշու սպիտակեցում, որը տևում է մի քանի րոպե ավելի երկար, քան սպիտակեցման միջին ժամանակը, սովորաբար պահպանում է ավելի շատ սննդային արժեքը, քան ջրով սպիտակեցնելը, բանջարեղենը գցելով ուղիղ եռացող ջրի մեջ, որտեղ սննդանյութերը կարող են արդյունահանվել և կորցրեց ընդմիշտ.
Շոգեխաշելը նույնն է, ինչ սպիտակելը:
Blanching, parboiling և շոգեխաշումը բոլորը նմանատիպ տեխնիկա են, սակայն դրանք ունեն տարբեր գործառույթներ: Բլանշինգը սկսվում է միրգը կամ բանջարեղենը մասամբ եռացնելով, ճիշտ այնպես, ինչպես եռալը: … Ինչպես սպիտակեցումը, այնպես էլ գոլորշու վրա պատրաստելը կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում է եռացող ջուր:
Ո՞րն է ավելի օգտակար շոգեխաշել կամ եռացնելը:
Հետազոտողները պարզել են, որ գոլորշիացումը պահպանում է սննդանյութերի ամենաբարձր մակարդակը: « Եռալով բանջարեղենը հանգեցնում է ջրում լուծվող վիտամինների, ինչպիսիք են վիտամին C-ն, B1-ը և ֆոլաթթուն, ջրի մեջ ներծծվելը», - ասաց Մեգին: … Շոգեխաշելը եփելու ավելի մեղմ միջոց է, քանի որ բանջարեղենը չի շփվում եռացող ջրի հետ»:
Որո՞նք են շոգեխաշելու թերությունները:
Այնուամենայնիվ, շոգեխաշելու թերությունն այն է, որ այն եփելու դանդաղ մեթոդ է Շոգեխաշումը հաճախ շփոթում են ճնշման տակ եփելու հետ, որը տարբերվում է, քանի որ ճնշման տակ եփելը պահանջում է, որ սնունդն ընկղմվի: եռացող ջրի մեջ, մինչդեռ շոգեխաշած բաղադրատոմսերը չեն պահանջում ջրի անմիջական շփում սննդի հետ:
Շոգեխաշելը կորցնում է սննդանյութերը:
Շոգեխաշում. Շոգեխաշելը սննդանյութերի պահպանման լավագույն մեթոդներից մեկն է, ներառյալ ջրում լուծվող վիտամինները, որոնք զգայուն են ջերմության և ջրի նկատմամբ (4, 5, 6, 17): Հետազոտողները պարզել են, որ բրոկկոլիի, սպանախի և հազարի շոգեխաշելը նվազեցնում է դրանց վիտամին C-ի պարունակությունը -ով միայն 9-15%-ով (5):
