Նախ, ի՞նչ է կոնկրետ ceviche-ն: Հիմնականում այն բաղկացած է կտորներից կամ հում ձկան կտորներից (կամ երբեմն խեցեմորթից) թթվային մարինադով, սովորաբար սովորական ցիտրուսային հյութով::
Ցևիչեն հում է, թե եփած:
Ceviche-ն առողջարար պերուական ուտեստ է, որը սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ: Այն սովորաբար պատրաստվում է հում թարմ ձկից կամ ծովախեցգետինից, որը մարինացվում է կիտրոնի և/կամ լայմի ցիտրուսային հյութերի մեջ: Ցիտրուսի թթվայնությունը բուժում է ձկներին, ինչը հանգեցնում է այն բանի, որ այն վերածվում է սպիտակուցների և դառնում ամուր և անթափանց՝ միաժամանակ ներծծելով համը:
Ցևիչեն միշտ հում ձուկ է:
Տեխնիկապես, կերակուր պատրաստելը ջերմություն է պահանջում, ուստի ցևիչեն (հայտնի է նաև որպես սևիչե կամ ցեբիշե), ուտեստ, որի մեջ հում ձուկը մարինացվում է ցիտրուսային հյութի մեջ, չի եփում:Բայց այն էլ հենց հում չէ Թե՛ ջերմությունը, և թե՛ կիտրոնաթթունը քիմիական գործընթացի նյութ են, որը կոչվում է դենատուրացիա:
Արդյո՞ք անվտանգ է ուտել ceviche:
Ceviche-ն շատ անվտանգ պատրաստուկ է ոտքի մատը հում ձկան ջրերի մեջ թաթախելու համար, քանի որ ցիտրուսային հյութից ստացված սովորական ceviche-ում թթվի մեծ քանակությունը կեփի ձուկը: առանց ջերմության, եթե թույլատրվում է բավական երկար նստել:
Կարո՞ղ եմ հղիության ընթացքում ceviche ուտել:
Պետք չէ հղիության ընթացքում սևիչե ուտել, քանի որ այն պատրաստված է չեփած ծովամթերքից: Հում ձուկը կամ ծովամթերքը կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Հղի կանայք հիվանդանալու, ավելի երկար հիվանդանալու և լուրջ կողմնակի բարդություններ ունենալու ավելի մեծ հնարավորություններ ունեն։
