Քսանթան ծամոնը օգնում է կանխել սառցե բյուրեղների ձևավորումը, ինչը հարուստ, յուղալի, հարթ պաղպաղակի բանալին է: … Վեգաններն ու կաթնամթերք չունեցող մարդիկ նկատի ունեն. xanthan gum-ի ավելացումը հիանալի միջոց է ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչներից պաղպաղակ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են սոյան, կանեփը, նուշը կամ կոկոսի կաթը::
Ձեզ պաղպաղակի համար պաղպաղակի համար պե՞տք է քսանթանային մաստակ:
Քսանթան մաստակը հաճախ է իր ճանապարհը գտնում առանց սնձան թխելու մեջ՝ բաղադրատոմսերում սնձան ազդեցությունը կրկնելու համար: Այնուամենայնիվ, ավելացնելով այն պաղպաղակի մեջ, ստացվում է ավելի հարթ հյուսվածք՝ կանխելով մեծ սառույցի բյուրեղների առաջացումը: Քսանթան ռետինով պատրաստված հարթ պաղպաղակն ունի բարձր յուղայնություն, բայց չի պահանջում թանձր սերուցք
Ինչ է անում xanthan gum-ը պաղպաղակի համար:
Երբ պաղպաղակի հիմքը դեռ հեղուկ է, քսանթանային մաստակը գործում է որպես խտացնող նյութ և օգնում է կայունացնել ճարպային մասնիկների էմուլսիան ջրի մեջ (սերուցք (հիմնականում ճարպ) կաթ (հիմնականում ջուր)).
Ո՞րն է պաղպաղակի լավագույն կայունացուցիչը:
Gums ամենահզոր, ճկուն և ամենաօգտակար կայունացուցիչներն են, որոնք հասանելի են մեզ: Նրանք ավելի լավ են ճնշում սառցե բյուրեղների աճը, քան ցանկացած այլ բաղադրիչ: Նրանք կարող են օգտագործվել պաղպաղակի հյուսվածքը փոխելու համար տարբեր ձևերով: Նրանք չեն ճնշում այլ համերը և իրենք գրեթե անհամ են:
Ինչու են ծամոն ավելացնում պաղպաղակի վրա:
1950-ական թվականներից սկսած գուարի մաստակի փոշին օգտագործվում է վերամշակված սննդի պատրաստման համար, որտեղ այն գործում է որպես խտացուցիչ և կանխում է սառցե բյուրեղների ձևավորումը, ինչը կարևոր է Պաղպաղակի յուղալի կողմերը։
