Blanching դադարեցնում է ֆերմենտների գործողությունները, որոնք հակառակ դեպքում հանգեցնում են համի, գույնի և հյուսվածքի կորստի: Բացի այդ, սպիտակեցումը հեռացնում է մակերեսի որոշ կեղտը և միկրոօրգանիզմները, պայծառացնում է գույնը և օգնում դանդաղեցնել վիտամինների կորուստը: … Չափազանց սպիտակեցումը հանգեցնում է մասնակի եփման և հանգեցնում է համի, գույնի, վիտամինների և հանքանյութերի կորստի:
Արդյո՞ք անհրաժեշտ է բանջարեղենը սպիտակեցնել պահածոյացումից առաջ:
Բլանշինգը դադարեցնում է ֆերմենտների գործողությունները, որոնք հակառակ դեպքում հանգեցնում են համի, գույնի և հյուսվածքի կորստի: Բացի այդ, սպիտակեցումը հեռացնում է մակերեսի որոշ կեղտը և միկրոօրգանիզմները, պայծառացնում է գույնը և օգնում դանդաղեցնել վիտամինների կորուստը: Այն նաև թառամեցնում է կանաչիները, փափկեցնում է որոշ բանջարեղեններ, ինչպիսիք են բրոկկոլին և ծնեբեկը, և հեշտացնում է դրանք փաթեթավորելը:
Ինչու ենք մենք սպիտակեցնում մրգերը:
Բանջարեղենի մեծ մասը սառեցնելուց առաջ պետք է սպիտակեցնել (համառոտ եփել եռացող ջրի մեջ): Մրգերը սպիտակեցնելու կարիք չունի Սպիտակեցնելու համար. Բաղադրեք 1 գալոն ջուր յուրաքանչյուր ֆունտ պատրաստի բանջարեղենի համար (մոտ 2 բաժակ) մեծ կաթսայի մեջ եռման աստիճանի: … Բանջարեղենի սպիտակեցման առաջարկվող ժամանակը տես ստորև:
Ինչու է բլենչինգն առողջարար:
Բլանշինգը նաև օգնում է մաքրել բանջարեղենի մակերեսը՝ ոչնչացնելով մակերեսի միկրոօրգանիզմները, ինչպես նաև թառամեցնում կամ փափկացնում է բանջարեղենը և հեշտացնում դրանք փաթեթավորելը: Բլանշինգը կարող է նաև պաշտպանել վիտամինները, որոնք կարող են կորցնել սառեցման ժամանակ: Գոյություն ունեն սպիտակեցման երկու ստանդարտ եղանակ՝ ջրով սպիտակեցում և գոլորշու սպիտակեցում:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ բլանշինգի համար:
Ջրի սպիտակեցում
Օգտագործեք մեկ գալոն ջուր յուրաքանչյուր ֆունտ պատրաստված բանջարեղենի համար Բանջարեղենը լցրեք սպիտակեցնող զամբյուղի մեջ և իջեցրեք ուժեղ եռացող ջրի մեջ: Բլանչերի վրա կափարիչ դրեք։ Ջուրը պետք է վերադառնա եռման 1 րոպեի ընթացքում, հակառակ դեպքում դուք չափից շատ բանջարեղեն եք օգտագործում եռացող ջրի չափով:
