Թեև նատրիումի բենզոատը սովորաբար հանդիպում է զովացուցիչ ըմպելիքներում, այն կարող է օգտագործվել նաև գինեգործության մեջ՝ փչացումը կանխելու և խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար: Ինչպես կալիումի սորբատը, նատրիումի բենզոատը խմորիչի արգելակիչ է:
Պահպանիչները կսպանե՞ն խմորիչը:
Շատ կոնսերվանտներ սպանում են խմորիչը: Պահպանիչներ E211 (Նատրիումի բենզոատ) և E202 (Կալիումի սորբատ) առատորեն օգտագործվում են սուպերմարկետների խտանյութերում: Այս երկուսը հատկապես լավ են թթխմոր սպանելիս:
Ի՞նչ է սպանում նատրիումի բենզոատը:
Նատրիումի բենզոատը գործում է որպես բակտերիոստատիկ և ֆունգիստատիկ կոնսերվանտ: Այսինքն, այն չի սպանում բակտերիաները կամ սնկերը, որոնք արդեն առկա են, բայց այն արգելակում է դրանց աճը և վերարտադրությունը:Նատրիումի բենզոատը հաճախ օգտագործվում է նաև որպես կոնսերվանտ հեղուկ դեղամիջոցներում, օրինակ՝ հազի օշարակում:
Որքանո՞վ է արդյունավետ նատրիումի բենզոատը:
Նատրիումի բենզոատ արգելափակում է սննդի մեջ պոտենցիալ վնասակար բակտերիաների, բորբոսի և այլ մանրէների աճը՝ այդպիսով կանխելով փչացումը: Այն հատկապես արդյունավետ է թթվային սննդի մեջ (6): Հետևաբար, այն սովորաբար օգտագործվում է մթերքներում, ինչպիսիք են սոդան, շշալցված կիտրոնի հյութը, թթու վարունգը, դոնդողը, աղցանի սոուսը, սոյայի սոուսը և այլ համեմունքներ:
Հյութի ո՞ր կոնսերվանտներն են խանգարում խմորմանը:
Սուլֆիտները, սորբատները և բենզոատները և նմանատիպ կոնսերվանտները սովորաբար խանգարում են խմորիչի աճին: Այսպիսով, մրգային հյութերը, որոնք պարունակում են այս կոնսերվանտները, կարող են խմորվել՝ ավելացնելով լիովին ակտիվ և խտացված խմորիչ կուլտուրաներ:
