Կալիումի սորբատի պես, նատրիումի բենզոատը խմորիչի արգելակիչ է Խմորիչը ոչնչացնելու փոխարեն՝ խանգարում է խմորիչի բազմապատկման և ակտիվ լինելու կարողությանը: Գինեգործները սովորաբար փոքր քանակությամբ նատրիումի բենզոատ են ավելացնում քաղցր և փրփրուն գինիներին, երբ ակտիվ խմորումը դադարում է:
Ի՞նչ կոնսերվանտները սպանում են խմորիչը:
Պահպանիչներ E211 (Նատրիումի բենզոատ) և E202 (Կալիումի սորբատ)-ը առատորեն օգտագործվում են սուպերմարկետների խտանյութերում: Այս երկուսը հատկապես լավ են թթխմոր սպանելիս:
Ո՞րն է բենզոատի նպատակը:
Սննդի արդյունաբերության մեջ նատրիումի բենզոատը օգտագործվում է վնասակար բակտերիաներից, խմորիչներից և կաղապարներից փչացումից կանխելու համար Այն նաև օգնում է պահպանել սննդի թարմությունը՝ օգնելով դանդաղեցնել կամ կանխել փոփոխությունները: գույն, համ, PH և հյուսվածք:Այլ մթերքներ, որոնք սովորաբար ներառում են նատրիումի բենզոատը, ներառում են՝ աղցանի սոուսներ:
Ինչպե՞ս ազատվել նատրիումի բենզոատից:
Բենզոատի թունավորությունը նվազեցնելու մոտեցումներից մեկն է բարձրացնել pH մակարդակը մինչևբենզոյաթթուն վերածել աղի, քանի որ վերջինս շատ ավելի քիչ թունավոր է [10]: Հետևաբար, մենք գնահատեցինք Mountain Dew-ի խմորումը 7-ի pH-ում՝ համեմատած pH 4-ի հետ, ինչպես նաև վերահսկիչները փորձարկում էին Pepsi-ն նույն pH մակարդակներում (Աղյուսակ 8):
Գինու մեջ օգտագործվու՞մ է նատրիումի բենզոատ:
Justin Knock MW, The Purple Hand Wine Consultancy-ի տնօրենը, պատասխանում է. Նատրիումի բենզոատն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ ճնշելու խմորիչի աճը, և թույլատրվում է օգտագործել գինի որոշ երկրներում նույն նպատակով, որպեսզի խուսափեն շշերի մեջ հիշատակումից:
