Կապույտ պանիրը կամ բլյու պանիրը պանիր է, որը պատրաստվում է Penicillium-ի կուլտուրաներով, ինչը նրան տալիս է բորբոսի բծեր կամ երակներ ամբողջ պանրի մեջ, որոնք կարող են տարբեր լինել գույնի մեջ՝ կապույտի և կանաչի տարբեր երանգներով: Սա տարբեր բակտերիաներից կամ հատուկ մշակված բակտերիայից ունի հստակ հոտ:
Հնարավո՞ր է բորբոսով պանիր ուտել։
Բորբոսը սովորաբար չի կարող հեռու թափանցել կոշտ և կիսափափուկ պանիրների մեջ, ինչպիսիք են չեդդեր, կոլբի, պարմեզան և շվեյցարական: Այսպիսով, դուք կարող եք կտրել բորբոսնած մասը և ուտել պանրի մնացած մասը: … Այս կաղապարները անվտանգ են առողջ մեծահասակների համար:
Ինչու՞ է անվտանգ բորբոսնած պանիր ուտելը
Շատ կաղապարներ պարզապես տհաճ համ ունեն, բայց մեր օրգանիզմի համար խնդրահարույց չեն:Վտանգավոր բորբոսները նրանք են, որոնք արտադրում են միկոտոքսիններ և աֆլատոքսիններ: Իրականում, սա ճիշտ է պանրի գրեթե բոլոր կաղապարների համար, ինչն է պատճառը, որ պանիրը համարվում է անվտանգ բորբոսնած մթերք վերջին 9000 տարիների ընթացքում:
Ի՞նչ են բորբոսած պանիրները:
Պանիր՝ պատրաստված բորբոսով (օրինակ՝ Ռոկֆոր, կապույտ, Գորգոնզոլա, Ստիլտոն, Բրի, Քամեմբեր) – Որոշ պանիրներ իրականում պատրաստվում են բորբոսից և անվտանգ են ուտելու համար: Հեռացրեք փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են Brie-ն և Camembert-ը, եթե դրանք պարունակում են կաղապարներ, որոնք արտադրական գործընթացի մաս չեն կազմում:
Ամբողջ պանիրը բորբոս է պարունակում?
Պանիրը պատրաստվում է բորբոսից: Պանիրը բորբոս չէ և ոչ էլ կաղապարի կողմնակի արտադրանք է: Պանրի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են կապույտ պանիրը, ունեն բորբոսների հատուկ տեսակներ, որոնք միտումնավոր ավելացվում են պանրի պատրաստման գործընթացում՝ հյուսվածքի համը բարձրացնելու համար:
