Երբ ձվի խառնուրդը թխվում է 350 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, այն օդային պղպջակները, որոնք թակարդված են ձվի սպիտակուցի մեջ, լայնանում են՝ սուֆլեի բարձրանալուց հետո: Ջերմությունը նաև հանգեցնում է նրան, որ սպիտակուցը մի փոքր խստացնում է, և դեղնուցի ճարպի հետ միասին ձևավորում է մի տեսակ լաստան, որը թույլ չի տալիս սուֆլեն փլվել։
Ի՞նչն է դարձնում սուֆլեն փափուկ:
Սուֆլե Նրբաբլիթները բոլորը վերաբերում են ձվերին:
Ձվի սպիտակուցները հարում են մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն, այնուհետև նրբորեն և զգուշորեն ծալվում են մնացած խմորի մեջ: Սուֆլե բլիթները շատ փափուկ են քանի որ օդային փուչիկները պահում են իրենց ձևը նրբաբլիթի խմորի ներսում
Ինչու է շոկոլադե սուֆլեն կոշտ?
սոֆլեները կընկնեն. Դուք ոչ մի վատ բան չեք արել, դա նրանց բնույթն է: Հարած ձվի փրփուրի նուրբ կառուցվածքը - ն այնքան ամուր չէ, որպեսզի կարողանա պահել իր քաշը, երբ ջեռոցի ջերմությունն այլևս չի օգնում ամեն ինչ թուլացած մնալ:
Ինչու է իմ սուֆլեն չոր?
Սուֆլեները չորանում են, երբ թխում են շատ երկար Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սուֆլեը բավականաչափ եփված է, բայց ոչ շատ, մի փոքր առաջ շարժեք ուտեստը։ ենթադրվում է, որ այն պատրաստվում է թխել: … Անմիջապես կերեք, քանի որ սուֆլեն ամենահամեղն է, երբ դրանք դեռ տաք են և փափուկ:
Ի՞նչ հյուսվածք պետք է լինի սուֆլեն:
Սուֆլեի հյուսվածքը դրսից պետք է լինի նման ձվածեղի, մինչդեռ կենտրոնը պետք է լինի թեթև և փափուկ: Եթե կենտրոնը թաց է և հոսող, նշանակում է, որ այն դեռ հում է։
