Միսն ավելի նուրբ է դառնում որքան երկար եք այն դանդաղ կաթսայում եփում: Ոչ, եթե դանդաղ կաթսայում ավելի նիհար կտրվածք եք օգտագործում, ինչպես հավի կրծքամիս կամ խոզի կոտլետներ: Այս կտորները խոնավ պահելու համար կրճատեք եփման ժամանակը մինչև 2-4 ժամ:
Ինչպե՞ս եք խոզի միսը եփում, որպեսզի այն նուրբ լինի:
Ինչպես պատրաստել նուրբ խոզի կոտլետներ
- Ընտրեք խոզի կոտլետներ՝ հաստ ոսկորներով: Բարակ կտրատած խոզի կոտլետները ճիշտ չեն թխվի այն ժամանակի ընթացքում, որը կպահանջվի դրանք եփելու համար: …
- Բաց թողեք աղաջրը, բայց համեմեք ազատորեն: …
- Խոզի կոտլետները թող հանգստանան։ …
- Խոզի կոտլետները միջին-բարձր ջերմության վրա թխել: …
- Խաշել խոզի կոտլետները: …
- Թող խոզի կոտլետները նորից հանգստանան: …
- Ծառայել.
Խոզի միսը շատ է եփվել?
Չափազանց եփած խոզի կոտլետներ Կոշտ են Երբ դրանք եփվում են նույնիսկ մի քանի րոպե շատ երկար, լինի դա ջեռոցում, թե վառարանի վրա, թե գրիլ, դրանք արագորեն չորանում են, և, դուք կռահեցիք, դառնում են կոշտ, ծամոն և ոչ գրավիչ: Սա մասամբ պայմանավորված է կերակուր պատրաստելու հետ:
Որքա՞ն ժամանակ է տևում խոզի միսը փափկելու համար:
40 րոպե հետո, տեղին է ձեր խոզի միսը պատրաստության համար դանակով ստուգել: Այն պետք է լինի նուրբ և հեշտ կտրվող: Եթե դեռ չեք հասել ցանկալի հյուսվածքին, կարող եք շարունակել եռալը՝ միսը թողնելով արգանակի մեջ և թույլ տալով, որ այն մանրակրկիտ եփվի։
Խոզի միսը կաթի մեջ թրջելով այն փափկացնում է:
Խոզի կոտլետների կամ այլ մսի մարինացումը կաթում ավելի արդյունավետ է միսը փափկեցնելու համար, քան մարինադների այլ տեսակներ, ըստ Fine Cooking առցանց-ի:Ճշգրիտ մեխանիզմը անհայտ է, բայց այն կարող է ներառել կաթի ֆերմենտներ, որոնք գործում են մսի սպիտակուցների վրա՝ դրանք քայքայելու և այդպիսով փափկելու մկանային մանրաթելերը:
