Եթե ցանկանում եք ճռճռալ, փնտրեք ճարպի և կեղևի լավ ծածկույթ: Խոզի մսի կտորները, որոնք հարմար են տապակման համար, ներառում են ոտքը, դարակը, գլանվածքը և գլորված ուսը: Եթե չեք ուզում ճռճռալ, ընտրեք առանց կեղևի կտրվածք, օրինակ՝ խոզի շոտլանդական ֆիլե կամ վերևի մասում (մինի տապակած խոզի միս):
Ո՞ր խոզի միսն է լավագույնը ճռճռելու համար:
Խոզի խորովածը հեշտ է եփել նվազագույն քայլերով, բայց կատարյալ, ոսկեգույն ճռճռոց ստանալու համար արժե ամեն րոպե սպասել: Լավագույն կտրվածքը առանց ոսկորների խոզի ուսն է (կամ հետույքը)… վերջնական արդյունքները միշտ նուրբ և հյութալի են ներսից, մինչդեռ արտաքուստ եփվում է բերանից հուզող ճռճռոցը:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում խոզի միսը առանց կեղևի:
Տաքացնել ջեռոցը։ Տեղադրել տապակի մեջ և չորացնել: Քսել յուղով և համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել 1 ժամ գումարած 30 րոպե մեկ կգ-ի համար (կամ տեսեք եփելու ընդհանուր ժամանակը, որը տպված է տուփի դիմացի պիտակի վրա):
Ինչպե՞ս եք կարողանում խոզի միսը ուժեղ ճռճռալ:
Կետեր, որոնք պետք է հիշել
Մաքրեք մաշկը չորացրեք, ապա քսեք աղով և յուղով, որպեսզի ճարպը -ը դառնա, իսկ մաշկը փքվի և փխրուն: Կշռեք միսը և տապակեք միսը 25 րոպե 240C/օդափոխիչի ջերմաստիճանում 220C, ապա միացրեք ջեռոցը մինչև 190C/օդափոխիչը 170C և տապակեք 25 րոպե 450 գ/1 ֆունտի դիմաց: Միսը փորելուց առաջ հանգստացեք 10-15 րոպե։
Ինչու իմ խոզի միսը երբեք չի ճռռում։
ոչ բավարար աղ Եղեք առատաձեռն երկուսի հետ էլ: Առանձնահատուկ ուշադրություն դարձրեք յուղն ու աղը գնահատականների մեջ մտցնելուն: Ճարպի հետ փոխազդող աղն է պատճառը, որ ճռճռոցը փչում է և դառնում փխրուն: Տապակելուց տասը րոպե առաջ թողնել ձեթն ու աղը։
