Բոլոր տեսակի ձիթապտղի յուղի մեջ հայտնաբերված ճարպի հիմնական տեսակը միահագեցած ճարպաթթուներն են (MUFAs) MUFA-ները համարվում են առողջ սննդային ճարպեր: Եթե դուք փոխարինեք հագեցված և տրանս ճարպերը չհագեցած ճարպերով, ինչպիսիք են MUFA-ները և պոլիչհագեցած ճարպերը (PUFAs), դուք կարող եք ձեռք բերել որոշակի առողջական օգուտներ:
Ո՞րն է ձիթապտղի յուղի հիմնական ճարպաթթուն:
Օլեինաթթուն-ը լավ ճանաչված է որպես ձիթապտղի յուղի ամենակարևոր ճարպաթթուն՝ կապված նրա բարձր սննդային արժեքի և օքսիդատիվ կայունության հետ (61, 62): Ձիթապտղի սորտը համարվում է օլեինաթթվի բարձր պարունակությամբ, եթե C18:1-ը կազմում է մոտ 65% և ավելի (39):
Ձիթապտղի յուղը պարունակում է ճարպաթթու:
Ձիթապտղի յուղի ճարպաթթուների շղթաների մեծ մասը պարունակում է 16 կամ 18 ածխածնի ատոմ: Ձիթապտղի յուղը պարունակում է ոչ միայն օլեինաթթու, այլ նաև փոքր քանակությամբ այլ ճարպաթթուներ, ինչպիսիք են պալմիտիկ, պալմիտոլեին, ստեարիկ, լինոլիկ և ալֆա-լինոլենաթթուներ և սկվալեն:
Ինչի՞ց է կազմված ձիթապտղի յուղը
Ձիթապտղի յուղի հիմնական քիմիական բաղադրությունը կազմված է ճարպաթթուների գլիցերիդներից և ոչ գլիցերիդներից: Գլիցերոլիպիդները հիմնականում բաղկացած են հագեցած ճարպաթթուներից և չհագեցած ճարպաթթուներից, լինոլաթթուից, լինոլենաթթվից և հեպտադեցենոնաթթվից:
Ի՞նչ ճարպաթթուներ կան յուղում:
Հագեցած (SFA), միահագեցած (MUFA) և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (PUFA), պալմիթաթթու (C16:0; 4.6%–20.0%), օլեինաթթու (C18)::1; 6.2%–71.1%) և լինոլաթթուն (C18:2; 1.6%–79%), համապատասխանաբար, գերակշռող են գտնվել։
