Հենց որ սնունդը հավաքվում է, մորթվում կամ արտադրվում է արտադրանք, այն սկսում է փոխվել: Դա պայմանավորված է երկու հիմնական պրոցեսներով. աուտոլիզ – ինքնաոչնչացում, որը պայմանավորված է սննդի մեջ առկա ֆերմենտներով. մանրէների փչացում – առաջանում է բակտերիաների, խմորիչների և բորբոսների աճից:
Ի՞նչն է առաջացնում սննդի փչացում։
Սննդամթերքի փչացման պատճառ են դառնում տարբեր գործոններ՝ սննդամթերքը դարձնելով ոչ պիտանի օգտագործման համար: Լույսը, թթվածինը, ջերմությունը, խոնավությունը, ջերմաստիճանը և փչացող բակտերիաները բոլորը կարող են ազդել փչացող սննդամթերքի և՛ անվտանգության, և՛ որակի վրա: Երբ ենթարկվում են այս գործոններին, սնունդն աստիճանաբար կփչանա:
Ինչպիսի՞ն է փչացման գործընթացը։
Սննդամթերքի փչացումը գործընթացն է, որը հանգեցնում է նրան, որ արտադրանքը դառնում է անցանկալի կամ անընդունելի մարդկանց կողմից սպառման համար (համի, հոտի, տեսքի կամ հյուսվածքի փոփոխություններով կապված փոփոխություններով):… Մանրէաբանական փչացումը հաճախ պայմանավորված է փչացնող բակտերիաների, խմորիչների կամ բորբոսների աճով և/կամ նյութափոխանակությամբ:
Ինչպե՞ս է առաջանում սննդի փչացումը պատասխանում:
Սննդամթերքի փչացման պատճառ են հանդիսանում տարբեր գործոններ՝ սննդամթերքը դարձնելով ոչ պիտանի օգտագործման համար: Լույսը, թթվածինը, ջերմությունը, խոնավությունը, ջերմաստիճանը և փչացող բակտերիաները կարող են ազդել փչացող սննդամթերքի և՛ անվտանգության, և՛ որակի վրա: … Մանրէաբանական փչացումն առաջանում է բակտերիաներից, կաղապարներից և խմորիչներից:
Որո՞նք են սննդի փչացման պատճառներն ու նշանները:
Սննդամթերքի փչացումն առաջանում է, երբ սննդի նորմալ վիճակի տհաճ փոփոխություն է տեղի ունենում: Սա կարող է լինել սննդի հոտի, համի, հպման կամ տեսողության փոփոխություն Փչացումը սովորաբար առաջանում է բակտերիաներից, բորբոսից կամ խմորիչներից: Փչանալու տիպիկ օրինակ է հացի մի կտորի վրա կանաչ մշուշոտ բծերը:
