Ի տարբերություն կաթնամթերքի, մեղրի պաստերիզացումը չի վերաբերում սննդի անվտանգությանը, քանի որ բնական մեղրը ամենաանվտանգ սննդամթերքներից մեկն է, որը դուք կարող եք ուտել: Փոխարենը, պաստերիզացումը հիմնականում կատարվում է բյուրեղացման բնական գործընթացը դանդաղեցնելու համար, կամ երբ հեղուկ մեղրը սկսում է թունդ և խրթխրթան դառնալ ժամանակի ընթացքում::
Ո՞րն է ավելի լավ պաստերիզացված կամ չպաստերիզացված մեղր:
Քանի որ պաստերիզացումը մեղրը ենթարկում է բարձր ջերմաստիճանի, այն կարող է ոչնչացնել կամ հեռացնել մեղրի բնական հատկությունները: Սա նշանակում է, որ հում մեղրը կարող է ավելի հզոր առողջապահական օգուտներ տալ՝ վերքերը բուժելու և վարակների դեմ պայքարելու առումով, քան սովորական մեղրը: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ հում մեղրն ունի առողջության օգուտներ։
Արդյո՞ք չպաստերիզացված մեղրը անվտանգ է:
Մեղր արտադրողները սովորաբար հում մեղրը կանցկացնեն ֆիլտրի միջով հնարավորինս շատ կեղտեր հեռացնելու համար, բայց որոշները սովորաբար մնում են: Դեռևս անվտանգ է ուտել: Ի տարբերություն հում մեղրի, սովորական մեղրն անցնում է պաստերիզացման գործընթաց։
Մեղրը պահանջում է պաստերիզացիա?
Մեղրն ունի ցածր խոնավություն և բարձր թթվայնություն, ինչը նշանակում է, որ բակտերիաները չեն կարող գոյատևել դրանում: Այսպիսով, ի տարբերություն կաթի և հյութի, մեղրը պաստերիզացված չէ սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներից ելնելով, այլ ավելի շուտ՝ որակական նպատակներով: Մեղրի պաստերիզացումը նվազեցնում է խմորման հավանականությունը և նաև հետաձգում հատիկավորումը։
Ի՞նչ կպատահի, եթե չպաստերիզացված մեղր ուտեք:
Հում մեղրը կարող է պարունակել Clostridium botulinum բակտերիաի սպորներ Այս բակտերիան հատկապես վնասակար է երեխաների կամ մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար: Այն կարող է առաջացնել բոտուլիզմի թունավորում, որը հանգեցնում է կյանքին սպառնացող կաթվածի (26, 27): Այնուամենայնիվ, բոտուլիզմը շատ հազվադեպ է առողջ մեծահասակների և ավելի մեծ երեխաների մոտ:
